Předkrmy a trávení

Předkrmy a trávení Stránka 1 ze 2

Hodnocení kvalitního jídla a pití je všudypřítomnější než kdy dříve. Nostalgie pro období, kdy měli gentlemani vkus a barmani byli spíše alchymisté než pouhými dodavateli koktejlů, je na historickém maximu. Výsledkem je sofistikovanost vpředu a uprostřed. Aperitiv a digestiv znovu vstoupily do říše chladu.

aperi-co?

Zdá se, že jména naznačují, o co se jedná, ale pokud jde o tyto dvě věci, panuje zmatek. Aperitiv z latinského aperiru neboli „otevřít“ zvyšuje chuť k jídlu před jídlem. Jakmile je jídlo hotové, stimuluje trávení.



I když neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla, pokud jde o opilce, osobní vkus obvykle diktuje, co pijeme, aperitivy a digestivy jsou tím, čím jsou, a to z nějakých velmi dobrých důvodů.

Protože aperitiv stimuluje chuť k jídlu a chuť k jídlu, nadbytek alkoholu otupí chuťové buňky a na lačno způsobí další nevítané výsledky. Brandy a skotská whisky tedy nezapadají do formy aperitivu. Až na několik výjimek jsou nejlepší aperitivy mezi 16% a 24% alkoholu (32 až 48 důkazů). Často jde o deriváty vína, které producenti posilují a dochucují, i když někteří, stejně jako populární Campari, jsou spíše podobní destilátům než vínu.



jak je to sladké

Jedinečným rozdílem mezi aperitivy a digestivy je sladkost. Dává to opravdu smysl. Sirupovitý nebo sladký nápoj, který chutná na patře, nemá tendenci stimulovat hlad. Může však být ideálním nápojem na plný žaludek, i když nejlepší koktejly digestivu - na rozdíl od čistého digestivu, jako je likér - upravují hladinu sladkosti a nabízejí příjemnou rovnováhu.

Aperitivy jsou čisté, ostré nápoje, které se nejlépe podávají studené, ale bez ledu. Naše severoamerická záliba v ledu v koktejlech a nápojích má neblahý zakalený účinek na mnoho jemných aperitivů a nijak nepřispívá k celkové chuti. Místo toho ochlaďte aperitiv i jeho sklenici.

cítíš to?

Chuť a struktura jsou důležité u aperitivů i digestivů. Vzhledem k podmínkám, za kterých člověk konzumuje první, je ideální lehký, téměř svíravý charakter. Vermouth je v tomto případě standardem.



Digestivy a noční pláště si však mohou dovolit těžší složení v obou odděleních a obsah alkoholu v souladu s úrovní tolerance plného žaludku. Přemýšlejte o koňaku nebo bylinných likérech, jako je sambuca nebo Chartreuse, a jste na hřišti.

Zatímco si můžete vychutnat aperitiv nebo digestiv rovnou - například suchý vermut pro první a brandy, grappu nebo portský pro druhé - koktejly, které nesou podpis buď, jsou skvělým způsobem, jak zahájit nebo ukončit jídlo.

Barva hraje roli při rozlišování mezi oběma. Mnozí se hlásí k teorii, že bílé destiláty (gin, vodka) jsou nejvhodnější v aperitivových koktejlech (myslím martini), zatímco hnědé destiláty (brandy, skotská a tmavý rum) jsou nejlepší jako digestivy.



Ještě nezačněte s přípravou nápojů ...

Další strana