Různé kusy masa

Různé kusy masa Stránka 1 ze 2

Řeznictví může být obchodem lahůdek. Je jich tolik skvělých maso na displeji je těžké vědět, kde začít. Pro nezasvěcené mohou být různé kusy masa matoucí. Bez směru je těžké vědět, které z nich vaří rychle a které potřebují více času a které nabízejí více chuti, zatímco jiné mohou nabídnout více textury.



Naštěstí vám představujeme náš průvodce různými kusy masa právě pro takové otázky. Představte si to jako rychlou referenční příručku k řeznictví. Celkově jsme uvedli osm prvotních kusů masa, které by každý muž měl vědět.

Chuck cut of meat - kredit: VirtualErn / flickr

Chuck

Kvůli tvaru kosti v tomto řezu, který je také známý jako steak ze 7 kostí, pochází sklíčidlo z oblasti nad hrudníkem směrem k přední části zvířete. Chuck cut masa je nabitý pojivovými tkáněmi, jako je kolagen, které dodávají masu silnější chuť.

Jak vařit tento kus masa: Chuckův řez je dobře grilovaný nebo dušený, ale nejlepší je v mletém hovězím masu.
Cena: Chuck roast obvykle stojí mezi 2 a 4 dolary za libru. Kupte si libru na osobu.



Maso ze žebra - zápočet: VirtualErn / flickr

Žebro

Žebro masa je pravděpodobně jedním z nejlepších kusů masa z krávy. Tady najdete ty nejlepší kousky, jako je připravené žebro, krátká žebra a steaky žeber, které jsou ceněny pro svoji šťavnatost, něhu, mramorování a vynikající chuť.

Jak vařit tento kus masa: Žebro se nejlépe vaří na suchém ohni, například na grilu, s labužnickou omáčkou a spoustou odpočinku, aby se šťávy nechaly sedět.
Cena: Prime rib obvykle jde o 4 až 6 dolarů za libru. Znovu si naplánujte nákup alespoň libry na osobu za dobré jídlo.

Krátce pryč Maso ze svíčkové - Uznání: FotoosVanRobin / flickr

Možná jste neslyšeli o kousku masa s krátkým hřbetem, ale je to další část krávy, ve které najdete některé z vašich oblíbených, jako je svíčková, T-bone a vrátný.



Jak vařit tento kus masa: Tyto řezy se nejlépe prezentují jako steaky a vaří se na suchém ohni, například na grilu. Opět nechte tyto řezy po uvaření sedět a zakryjte je, aby se teplo i nadále vařilo a příchutě a šťávy zůstaly uzamčeny uvnitř.
Cena: Steaky Porterhouse nejsou levné. Očekávejte, že za tyto drahokamy zaplatíte téměř 1 $ za unci. Takže jídlo pro dva by mohlo snadno stát kolem 40 $.

Svíčková

Svíčková je dobrý kus masa, který pochází ze spodní části žeber zvířete, a má tam více nejlepších kousků, jako je svíčková a horní a dolní svíčková.

Jak vařit tento kus masa: Tyto střihy jsou docela univerzální. Normálně doporučujeme pomalé vaření, ale můžete je také grilovat. Nezapomeňte, že tyto řezy přicházejí bez kosti, aby mohly rychleji vyschnout. Buďte opatrní s dobou vaření, která se liší podle hmotnosti a tloušťky.
Cena: Od 2 do 4 $ za libru je dobrá cena za nejlepší pečeně ze svíčkové. Opět očekávejte, že budete každého člověka krmit librou nevařeného masa.

Kolo

Kulatý steak nebo pečeně pochází ze zadku zvířete. Jedná se o štíhlý střih s malým množstvím tuku, což je o něco tvrdší než nejlepší střihy uvedené výše. Je to oblíbený střih, ale jeho vaření může být obtížné.

Jak vařit tento kus masa: Pro nedostatek tuku nejsou grilovaná jídla skvělá pro grilování - nejlépe se jim vaří.
Cena: Eye of round, který je jedním z nejlepších kulatých pečeně, může stát až 5 $ za libru. Rozpočet jedna libra na osobu.




Další kusy masa se blíží ...

Další strana