Food spisovatel Mayukh Sen opravuje příběh americké kuchyně

V roce 2017 si autor jídla Mayukh Sen všiml populárního příběhu, který se šíří americkými potravinářskými médii: Immigrants Get the Job Done a Immigrants Feed America, shrnuje Sen s náznakem prohnutí oka. Jako queer dítě bengálských přistěhovalců považoval autor narozený v New Jersey tyto body za krátkozraké, vděčené romantizovaným představám o tavicím kotli, který měří hodnotu životů imigrantů z hlediska jejich užitečnosti pro většinou bílé spotřebitele ze střední třídy. Se svou debutovou knihou Chuťoví: Sedm imigrantek, které způsobily revoluci v jídle v Americe (vyšlo 16. listopadu od Nortonu) Sen se snaží, když ne propíchnout, tak alespoň zkomplikovat tento mýtus, říká.



Senova intenzivně prozkoumaná skupinová biografie, která je sama o sobě projektem obnovy, ctí životy kulinářských osobností, jejichž dědictví bylo často překrouceno, zaškatulkováno nebo zmenšeno patriarchálními a bílými nadřazenými normami potravinářského podniku. V tomto procesu se 29letá dívka snaží nejen sladit propast mezi tím, jak byla každá žena zobrazena, a jejím vlastním sebepojetím, ale také přetvořit obrysy homogenního amerického kulinářského kánonu.

Aby si Sen vybral své předměty, vrhl širokou síť, počínaje sérií vyhledávání na Googlu, která osvětlila, jak jsou ženy přistěhovalkyně často omezovány mainstreamovými americkými potravinářskými médii: Julia Child of... nebo Craig Claiborne ji nazýval..., jak mnozí reduktivně zarámovaný článek je charakterizoval.



Sen nakonec shromáždil řadu kuchařů a autorů jídla, jak dobře zavedených, tak neznámých, včetně Číňana Chao Yang Buwei, který představil smaženici americkému publiku, a slepé šéfkuchařky Eleny Zelayetové z Mexico City, která rozšířila vnímání mexické kuchyně v Spojené státy. Obsazení knihy završují Francouzka Madeleine Kamman, Italka Marcella Hazan, Indka Julie Sahni, Íránka Najmieh Batmanglij a Norma Shirley z Jamajky s mezihrou o americké Julii Child, která se zaměřuje na často opomíjené aspekty příběhu kuchařské hvězdy.



Seskupení těchto žen umožňuje čtenářům vidět utváření jídla v Americe jako konečný bod kolektivní práce, píše Sen v jejich úvodu, nikoli práci nějaké výjimečné mysli.

Tvůrci chutí je přirozeným rozšířením Senovy práce novináře, rozvíjející se o dílo, které odhalilo marginalizované a často přehlížené postavy v historii jídla. Na Jídlo52 , kde v roce 2016 začínal jako spisovatel, Sen zkoumal queer historii kombucha a ovocnýdort . V roce 2018 jeho profil na prominentní restauratérce soul food Princess Pamela, která zmizela z New Yorku, když jí bylo téměř 70 let, mu vynesla cenu Jamese Bearda.

Navzdory jeho úspěchu jako spisovatele, který vedl k jeho jmenování mimořádným profesorem na New York University, kde vyučují potravinářskou žurnalistiku, se Sen stále často cítí odcizen od Establishment. To jim mohlo před pár lety vadit, ale od té doby našel nové definice úspěchu a použil tento pocit odcizení jako palivo ke kritice jak potravinářských médií, tak establishmentu zevnitř.



V této fázi své kariéry se jen snažím mít zdravý pocit odstupu od potravinových médií obecně, protože je to tak chaotický ostrovní svět a může být tak psychicky náročné udělat si z toho život, říká. Chci se jen cítit pohodlně, být duševně v pohodě a vydělávat si na živobytí tím, co miluji, tedy psaním.

jim. mluvil se Senem o potravinových médiích, střízlivosti a objevování jejich podivnosti prostřednictvím nadživotního výkonu Jane Fondové v Klute .

Zmínil jste se, že jste při práci na této knize prožil řadu bolestivých zkušeností, které vás přiměly k tomu, abyste uvažovali o úplném odchodu z kariéry spisovatele jídla. Co vás v těch dobách drželo?

Nechci se pouštět do konkrétních incidentů v potravinářských médiích, ale myslím, že k jednomu došlo konkrétně v létě 2019: velmi mocná redaktorka použila svou platformu způsobem, který jsem vůči mně považoval za docela rasistický. Přimělo mě to přehodnotit své místo v tomto odvětví, zda sem patřím, zda jsem měl psát o jídle. Ale nakonec, jakmile počáteční bolest z této epizody odezněla, připomnělo mi to, že psaním jídla si právě teď vydělávám peníze a přežívám v kapitalismu v tomto světě. A tak se k tomu musím chovat. Nemohu zabalit celou svou identitu do své profese. Potřebuji žít mimo toto odvětví, protože může být tak nehostinné k lidem, kteří pocházejí z komunit, ze kterých pocházím.

Do jaké míry tato zkušenost ovlivnila směr vaší knihy?



Pomohlo mi to vytvořit konkrétní kapitolu o Madeleine Kamman. Byla to neuvěřitelně talentovaná učitelka vaření a šéfkuchařka restaurací a autorka kuchařek z Francie, která byla v tisku známá tím, že se postavila Julii Childové a trochu zpochybňovala její nadřazenost v amerických potravinářských médiích jako někoho, kdo byl autoritou na francouzské vaření. Výsledkem bylo, že Madelineina skutečná práce, která byla tak silná a skutečně mluvila sama za sebe, byla vymazána, protože byla vždy zarámována do tohoto vnímaného konfliktu, který měla s Childem. Přišlo mi to tak nespravedlivé k její práci a síle její tvůrčí práce.

Velmi zřídka měli empatii pro mou pozici a způsoby, kterými jsem chtěl napadnout establishment. A tak se chci ujistit, že jsem s Madeleine Kamman a jejím hněvem zacházel se stejnou velkorysostí, jakou bych očekával od kohokoli ode mě.

A sexistický?

Bylo to neuvěřitelně misogynní. Když jsem trávil spoustu času s výzkumnými materiály pro tuto kapitolu, snažil jsem se porozumět jejímu hněvu a zjistit, odkud pochází a proč má na tento hněv právo. Ve svých vlastních zkušenostech v potravinářských médiích, alespoň před létem 2021, kdy se všichni najednou stali osvícenými, jsem zjistil, že jen velmi málo lidí u moci chtělo pochopit, proč by se divný člověk barvy jako já mohl zlobit kvůli stavu tohoto stavu. průmysl. Velmi zřídka měli empatii pro mou pozici a způsoby, kterými jsem chtěl napadnout establishment. A tak se chci ujistit, že jsem s Madeleine Kamman a jejím hněvem zacházel se stejnou velkorysostí, jakou bych očekával od kohokoli ode mě.

Jak změnilo vystřízlivění vaši práci?

Uvědomil jsem si, že mám opravdu velký problém s alkoholem, když jsem psal první verzi knihy. Poté, co jsem na konci roku 2019 odevzdal svůj první návrh, dal jsem si od něj měsíc pryč. Návrat k textu se shodoval s tím, že jsem vystřízlivěl. Ta verze knihy byla děsivá – skutečný průvan na zvracení. Myslím, že to bylo 24. ledna 2020, kdy jsem měl svůj poslední drink.

Měli jste pocit, že čtete verzi sebe sama, která už neexistuje?

Nebo že jsem nechtěl existovat. A tak když jsem si zvykl na svou střízlivou mysl a život ve střízlivosti, znovu jsem si knihu prohlédl a ujistil se, že ať už jsem byl v předchozím roce, kdy jsem měl opravdu hrozný vztah k alkoholu, nebyl ve finálním produktu přítomen. .

Jak velkou část vašeho pití podpořilo samotné psaní knihy?

Částečně. Byl to prostě tak masivní podnik, který se nepodobal ničemu, co jsem dělal kreativně. Také jsem měl vleklý smutek kvůli smrti mého otce v roce 2017, když mi bylo 25. Od té doby se toho stalo tolik, že jsem si nedal dost času na to, abych skutečně zpracoval jeho ztrátu, dokud jsem neměl tu samotu, že psaní kniha mi poskytla.

Vždy jsem měl velký problém formulovat, proč mám jako queer člověk takový vztah k ženským příběhům. Psaní této knihy a práce s koncepty mě přiměly k tomu, abych do ní konečně vložil slova, což je, že jako queer člověk mám komplikovaný vztah k pohlaví.

Za zmínku také stojí, že pět ze sedmi předmětů v Tvůrci chutí jsou mrtví.

Jednou z realit, kterou jsem si díky otcově ztrátě uvědomil, byla skutečnost, že můžete snadno zapomenout, jak člověk na světě existuje, jakmile bude pryč. Sotva si pamatuji hlas svého otce. Kdybych ho před pár dny neviděl ve snu, což se stalo, měl bych teď velký problém si ho představit. Nesnáším, jak je paměť v tomto ohledu křehká, a mám pocit, že psaní je skutečně jedním ze způsobů, jak bojovat proti této krutosti smrti. Takže si rozhodně myslím, že nade mnou visela otcova smrt, když jsem psal tyto posmrtné profily těch pěti žen, které v této knize zemřely.

Na obrázku může být: Oblečení, Oblečení, Člověk, Osoba, Čelenka, Čepice, Obličej a Úsměv Now List 2021: Kia Damon je šéfkuchařem, který klade černé a QTPOC komunity na první místo Kuchařská hvězda-samouk se vzdává tradičních cest k úspěchu v potravinářském průmyslu a svou politiku zakládá na péči. Zobrazit příběh

Zatímco Tvůrci chutí není vysloveně queer, myslíte si, že vaše podivínství ovlivnilo váš přístup k psaní této knihy?

Po celý svůj život jsem tak připoutána k příběhům žen a těch, které se prezentují jako ženy. Vyrostl jsem s touhou být filmovým kritikem. Vždy jsem tíhla k opravdu bohatým ženským hereckým výkonům ve filmech, jako například Jane Fonda, která byla jednou z prvních hereček, které opravdu zaujaly moji představivost. Byl jsem z filmu tak nadšený Klute , kde hraje herečku a prostitutku, protože jsem nikdy neviděla film, ve kterém jedna postava a její mysl pohltí celý text. Způsob, jakým vás [Jane Fonda] jako herečka dokáže přivítat do světa této postavy, byl určitým vrcholem umění mé dospívající mysli.

Postava, která byla větší než život.

Ale je tu také tento pocit duše a bolesti této postavy. A tak jsem si vzpomněl na tu přitažlivost k herečkám, kterou jsem vyrůstal, a jak to byl jeden z prvních příznaků, o kterých jsem věděl, že vyrůstám divně, i když jsem pro to ještě neměl slova. Na tuto knihu jsem pohlížel jako na sbírku takových příběhů, které dělaly totéž, co Jane Fonda Klute pro mě jako teenagera, což mi mělo skutečně ukázat, jaké to je existovat jako tato osoba ve velmi náročném světě.

Nedávno jsem se snažil vysvětlit svému otci, proč je Mariah Carey ikonou gayů, a zjistil jsem, že se snažím najít ta správná slova, která by mu rozuměla.

Vždy jsem měl velký problém formulovat, proč mám jako queer člověk takový vztah k ženským příběhům. Psaní této knihy a práce s koncepty mě přiměly k tomu, abych do ní konečně vložil slova, což je, že jako queer člověk mám komplikovaný vztah k pohlaví. To není něco, co jsem byl vždy ochoten nebo připraven veřejně přiznat před lety, ale nyní mohu. A doufám, že ostatní queer lidé, zvláště ti, kteří by se světu mohli představit jako muži, se s touto částí knihy také ztotožní, protože chci, aby se také cítili tak blízko k těmto ženám, jako když jsem trávil čas já. s jejich příběhy.