Fruktóza vs. glukóza

Fruktóza vs. glukóza

AskMen / Thinkstock



Co potřebujete vědět o sacharidech a cukru

Stránka 1 ze 2

V poslední době se hodně objevilo fruktózy. Kdysi byla považována za zdravou alternativu, protože její sladší chuť znamenala, že byste toho mohli spotřebovat méně, a mnozí se jí nyní vyhýbají, a to díky slavnému videu Dr. Roberta Lustiga Sugar: The Bitter Truth.

Než začneme, glukóza se vytváří, když tělo rozkládá škroby, jako jsou sacharidy, zatímco fruktóza je typ cukru, který se přirozeně nachází v ovoci.





Je tedy fruktóza opravdu tak špatná, nebo je to jen rozšíření šílenství s nízkým obsahem sacharidů? Znamená to, že bychom měli přestat jíst ovoce? A co je to všechno o kukuřičném sirupu s vysokým obsahem fruktózy?



Studie, která to všechno začala

Debata o fruktóze vs. glukóze se poprvé objevila na titulních stránkách v roce 2009. Vědci z University of California Davis zjistili, že když bylo subjektům podáváno 25% jejich denních kalorických požadavků jako nápoj fruktózy nebo glukózy po dobu 10 týdnů, obě skupiny přibraly na váze, ale bylo to skupina fruktózy, která získala značné množství nezdravého viscerálního tuku v břiše (druh, který připravuje půdu pro srdeční choroby). Skupina s fruktózou měla také zvýšenou hladinu cukru v krvi nalačno, hladinu cholesterolu a inzulínovou rezistenci, zatímco skupina s glukózou ne.

Autoři spekulovali, že tento rozdíl je způsoben způsobem, jakým jsou cukry metabolizovány. Zjednodušeně řečeno, když játra metabolizují glukózu, jsou zavedeny mechanismy zpětné vazby, které játrům brání příliš mnoho vstřebávat. Na druhou stranu, stejné mechanismy pro fruktózu neexistují, takže když játra absorbují a metabolizují příliš mnoho fruktózy, vede to ke zvýšené produkci tuků, cukru v krvi a inzulínové rezistenci pozorované ve studii.

Existují však důležité body této studie, které ve zprávách médií často chyběly. Za prvé, subjekty byly ve středním věku (průměr: 54 let), dospělí s nadváhou a obezitou, takže výsledky se nemusí vztahovat na mladší lidi se zdravou hmotností. Navíc, i když skupina s glukózou neměla tolik negativních výsledků jako skupina s fruktózou, stále přibrala stejnou váhu a měla také vyšší hladiny triglyceridů nalačno.
Kdo získává 25% svých kalorií z fruktózy?



Podle USDA tvoří přidané cukry asi 17% našeho celkového příjmu kalorií. Fruktózové a glukózové nápoje použité ve studii se tomu pravděpodobně blížily. Ačkoli nápoje poskytovaly 25% odhadovaných kalorických požadavků subjektů, protože diety nebyly ve studii kontrolovány, subjekty ve skutečnosti snědly více kalorií než jejich požadavky, čímž bylo procento jejich celkového příjmu kalorií o něco menší.

Je téměř nemožné najít v potravinách, které jíme, čistou fruktózu nebo glukózu. Navzdory svému názvu obsahuje kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy asi 42-55% fruktózy (i když některé obsahují více), takže je velmi podobný stolnímu cukru nebo sacharóze, což je 50% fruktózy a 50% glukózy.

Ačkoli se fruktóza volně promítá do ovocného cukru, téměř všechny druhy ovoce jsou směsí fruktózy, glukózy a sacharózy a v mnohem menším množství, než jaké se nachází ve většině zpracovaných potravin. Agávový nektar, který si získává popularitu jako alternativní sladidlo, je ve skutečnosti většinou fruktóza, přičemž některé značky obsahují až 92%.



Vzhledem k tomu, že kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a stolní cukr tvoří většinu přidaných cukrů, které jíme, je náš příjem fruktózy pravděpodobně blíží 10–12% našich celkových kalorií.

Další strana