Recenze Gordon Ramsay Masterclass

Mistrovská třída



Může z vás MasterClass Gordona Ramsaye udělat mistra kuchaře? Zkusili jsme to

Redakční tým AskMen důkladně prozkoumá a zkontroluje nejlepší vybavení, služby a sponky pro život. AskMen může dostat zaplaceno, když kliknete na odkaz v tomto článku a koupíte si produkt nebo službu.


Co byste zaplatili za to, abyste se naučili od mistra? Někdo na vrcholu své profese. Co když je tato osoba, kromě toho, že je jedním z nejuznávanějších ve svém oboru, také mezinárodní televizní hvězdou a šéfkuchařem celebrit? V případě MasterClass Gordona Ramsaye , zaplatili byste 90 $.





Zaplatit méně než sto dolarů za to, abyste se naučili vše od jednoho z nejlepších kuchařů na světě, se zdá být příliš dobré, než aby to byla pravda. Abych zjistil, jestli ano, absolvoval jsem 20složkový online kurz Ramsay. Nemyslím si, že musím zdůrazňovat, že nejsem vyškolený kuchař. Předtím, než jsem potkal svou ženu, jsem ani nevěděl, jak správně používat hrnec, natož následovat propracovaný recept na Beef Wellington nebo jak vyrobit těstoviny, které nevycházely z krabice. Ve skutečnosti jsem před zahájením této třídy stále nevěděl, jak dělat většinu těchto věcí.



V chladnou a vlhkou neděli na konci dubna jsem se tedy dostal do práce. Jelikož moje schopnost byla spíše omezena na základní dovednosti s noži a Hamburger Helper, byl jsem rád, že první lekce ve skutečnosti vůbec nebyla lekcí. Byl to spíše úvod. Stejně jako ve skutečné třídě, před zahájením jakékoli práce máte šanci setkat se s Gordonem Ramsayem v online video podobě.

Pokud někdo narazí na tuto třídu a neví už, kdo je Ramsay, čeká ho lahůdka. První klip začíná tím, že Ramsay chválí jídlo připravené mladou dívkou MasterChef Junior . Fanoušci Ramsayho zvyklí vidět jeho chvástání nabité F-bombou, mohou být komplimenty překvapeni.



Poté vás čeká krásná klasická hudba při prohlížení detailů (pravděpodobně) Ramsaye, který se připravuje na vaření, než se vám zobrazí talíř se slovy Gordona Ramsaye Teaches Cooking nad ním (jen pro případ, že jste nevěděli, jakou třídu jsi chodil).

Není divu, že šéfkuchař nestihne ani dvě věty, než odhodí svou první F-bombu. Z této třídy se možná nebudete učit vařit jako profesionální kuchař, ale určitě se naučíte přísahat. Pokud někdy nastal okamžik, kdy nebudu pracovat v televizi, mám práci na celý den, říká barevný temperamentní kuchař. Nikdo plně nechápe, jaké to je, kde jsem byl a co mě nutí klíst, dodává v souvislosti s mediální fascinací svými televizními chvástáními.

Vysvětluje, že studenti poprvé uvidí skutečné detaily, skutečné porozumění a skutečné jemnosti spojené od začátku do konce. Naučí vás všechno, co se naučil a zdokonalil, a všechno, co ukradl. Okamžitě je jasné, že to není hlasitý, sprostý rozzlobený Ramsay, který je každý týden zobrazován na televizní obrazovce. Toto je laskavější, jemnější a mnohem trpělivější Ramsay. Říká, že to dokáže, protože je nepřerušovaný.



Hodinky. Ale pozorně sledujte. Říká, že abyste si tuto třídu užili, potřebujete pouze počítač a chuť učit se. Přístup do kuchyně je samozřejmě výhodou, stejně jako několik dalších položek, které vylepšují vaše zkušenosti s učením. To znamená, že k dosažení plného účinku tohoto kurzu budete muset věnovat zvláštní pozornost, ale kromě původního poplatku 90 USD budete muset zaplatit také za pár dalších ingrediencí.

Druhou lekci Ramsay vysvětluje, jak se dostal tam, kde je dnes. Stejně jako mnozí z nás byl nepříjemným, nevrlým dítětem. Nakonec z něj vyrostl talentovaný fotbalista. Byl připraven vydat se cestou profesionálního fotbalisty, dokud si neroztrhl achilovou šlachu a neroztrhl ACL a nemusel najít jinou cestu. Sport se tedy nekonal. Jeho rodiče mu řekli, aby absolvoval kurz základů STRAVOVÁNÍ . Bylo mu sotva šestnáct a musel čekat na stoly a také se učit vstupy a výstupy z kuchyně. Tento kurz absolvoval ještě předtím, než navštěvoval vysokou školu. Rychle zjistil, že čekací stoly nejsou pro něj. Jeden z jeho instruktorů odkazoval na své čekací schopnosti jako na kus koně, který je vždy uprostřed silnice. Uvědomil si, že vaření může být spíše jeho stylem. Ponořil se do vaření. Během šesti týdnů byl povýšen z čekajících stolů na vaření.

Souhrn všech 20 lekcí:

  • Lekce jedna - Úvod - To je místo, kde se můžete setkat s Ramsayem prostřednictvím internetového videa a zjistit, co ho nutí zatrhávat.
  • Lekce dvě - Gordonova cesta: Učení se od mistrů - V této lekci se dozvíte, jak se Ramsay stal jedním z nejznámějších kuchařů na světě a odkud pochází jeho vášeň pro vaření.
  • Lekce třetí - Metoda: Rozložení kuchyně - V této lekci absolvujete prohlídku vlastní kuchyně Ramsay a seznámíte se s různými hrnci, pánvemi a nádobím, které budete k absolvování kurzu potřebovat.
  • Lekce čtyři - Zvládnutí přísad: Zelenina a byliny - V této lekci vysvětluje Ramsay příchutě spojené s různými druhy zeleniny a jak je používat.
  • Lekce pět - Výroba: Sázené vejce a houby na toastu - Toto je první recept, který vytvoříte. Ramsay vám dává podrobné pokyny, jak pokaždé pokazit perfektní vejce.
  • Lekce šestá - Metoda: Dovednosti nože - V této lekci Ramsay vysvětluje základy kuchyňských nožů. Dozvíte se, jak je správně držet a jak je nejlépe používat.
  • Lekce sedm - Výroba: Vyvýšená míchaná vejce - Mohlo by se zdát divné vyrábět míchaná vejce na kurzu vaření, který vyučuje Gordon Ramsay, ale vysvětluje, že vaření vajec je jednou z nejdůležitějších dovedností, které kuchař potřebuje. Celé jídlo povýší přidáním mořského ježka a bílého lanýže.
  • Osmá lekce - Metoda: Rozebrat celé kuře - Je to jako třída řeznictví 101. Ramsay vysvětluje, jak rozbít celé kuře a dostat z něj každý poslední kousek.
  • Lekce devět - Výroba: Kuřecí suprême s kořenovou zeleninou - Ramsay to s tímto receptem opravdu rozvíjí. Začleníte vše, co jste se dosud naučili při přípravě tohoto kuřecího pokrmu s praženou kořenovou zeleninou.
  • Lekce deset - Zvládnutí ingrediencí: Ryby a korýši - V této lekci vás Ramsay naučí, co byste měli hledat při návštěvě obchodníků s rybami ve vašem okolí, abyste získali nejčerstvější a nejkvalitnější mořské plody.
  • Lekce jedenáct - Gordonova cesta: Stát se pánem - Jelikož je to do značné míry v polovině kurzu, Ramsay se vám otevírá ohledně cesty, která ho vedla tam, kde je dnes.
  • Lekce dvanáct - Metoda: Rozbití celé ryby - Pokud jste si mysleli, že rozbití celého kuřete je zastrašující, zkuste rozbít celou rybu. Ramsay vám dává podrobné pokyny, jak to udělat.
  • Lekce třináctá - Značka: Losos s měkkýši Minestrone - Nyní, když jste se naučili rozebrat celou rybu, vás Ramsay pověřil přípravou tohoto poměrně komplikovaného receptu složeného z lososa, měkkýšů a zeleninové minestrone.
  • Lekce čtrnáct - Metoda: Příprava těstovin - Mnoho z nás dostává těstoviny z krabice. V této lekci vás ale Ramsay naučí proces vytváření ručně vyráběných těstovin, které se naučil v Itálii.
  • Lekce patnáctá - Metoda: Těsto na válcování těstovin - Protože jste udělali těsto na těsto, je čas ho rozválit. Ramsay vysvětluje, jak připravit ravioli, fettuccine a tortellini.
  • Lekce šestnáct - Značka: Lobster Ravioli - Nyní, když jste praktikovali výrobu těstovin ve dvou různých lekcích, vás Ramsay pověří přípravou ravioli z humra. Jedná se o stejné jídlo, které podává ve své restauraci se třemi michelinskými hvězdami.
  • Lekce sedmnáct - Zvládnutí ingrediencí: Hovězí, jehněčí a vepřové maso - Nyní, když jste zvládli kuře, mořské plody a těstoviny, Ramsay chce, abyste zvládli zbytek. V této lekci vysvětluje, jak z každého řezu vytěžit maximum, protože s filet mignon nebudete vždy pracovat.
  • Lekce osmnáct - Značka: Beef Wellington - V tomto posledním receptu vás Ramsay požádá, abyste připravili klasické jídlo Beef Wellington.
  • Lekce devatenáct - Rady pro život - V této předposlední lekci Ramsay vypracuje některé životní rady, které přesahují možnosti kuchyně.
  • Lekce dvacet - závěrečná - Poslední video je párminutovým povzbuzením od Ramsaye.

Rozložení kuchyně

Vítejte ve strojovně. Moje strojovna. Jak vás naučím všechno, co vím, začíná Ramsay v prvním tutoriálu. Rozhodl se, že vám neukáže nejnovější hippestovou restauraci v Singapuru, Londýně nebo Paříži. Místo toho vám ukazuje svou domácí kuchyni a uvádí, že ta vaše domácí je ta nejdůležitější. Ukáže vám, jak vaří doma. Zdůrazňuje: Nenechte se zabalit do toho, jak to vypadá. Má rád otevřené prostory, světlo a pěkná kamna. Klavír, říkáme tomu. Něco na hraní. Jeviště.



Když vaříte, není to ze scénáře. Je to od srdce. Pokračuje v procházení své kuchyně a vysvětluje důležitost každého vybavení a to, co považuje za podstatné v kuchyni. Toto je zásadní část informací, které jsem pohltil, protože nevím, jak používat některé spotřebiče ve své vlastní kuchyni.

Co dělá skvělé jídlo? Je to na vašich hrncích a pánvích. K výrobě skvělých omáček potřebujete pánev s omáčkou. Skvělá pánev. To víko potřebuješ. Malá pánev na omáčku. A pak samozřejmě nože. Říká, že by raději měl menší sadu vysoce kvalitních nožů než velkou sbírku náhodných, nepoužívaných nožů. Ale k jejich naostření potřebujete ocel. Pokaždé, když používám nože, ostřím je, před a po.

Poté vysvětlí všechny různé nože a jejich použití. Většinou vysvětluje, jak potřebujete vše pro svůj recept přímo před vámi (nebo za vámi): sporák, všechny porce ingrediencí, nože, pánve, lednice za vámi. Všechno by mělo být mimořádně přístupné, aby byl zážitek bezproblémový. Skoro jako tanec. Pokud jste připraveni, se vším, co máte před sebou, se zbavíte stresu z hádání náhodných omáček, koření a všeho, co potřebujete k přípravě receptu.



Lekce čtyři je zkoumání zeleniny a bylin a jejich použití. Ramsay vysvětluje, jak nakupovat a používat zeleninu a bylinky. Musí být v sezóně, aby se maximalizovala chuť. Poté jde do podrobností, vysvětluje všechny druhy zeleniny a bylin a jak je používat. To byla obzvláště cenná informace, protože mnoho začínajících kuchařů se bude držet přísad, které vědí, jak používat, aniž by se rozvětvili na pastinák, řepu, fenykl nebo jinou někdy zastrašující zeleninu.

Správné dovednosti nože

Mnoho z Ramsayových lekcí života mi šlo přímo přes hlavu, ale naučit se základy nožových dovedností může být tou nejdůležitější lekcí v celé třídě. Pokud nevíte, jak zacházet a brousit nůž, můžete se také připravit na večeři s makarony a sýrem v krabici. Ramsay zdůrazňuje, jak správná technika nože může trvat roky, ale aby bylo možné vařit, je nutná správná dovednost nože. Držet nůž je jako nosit rukavice, říká. Pokud jsou rukavice příliš velké, budete se cítit trapně. Pokud jsou příliš těsné, je vám to nepříjemné. Držet nůž je jako řídit auto. Musíte se cítit pohodlně, ale musíte uvolnit ruce. Pro lidi, kteří nestrávili hodně času nožem, je tato lekce nesmírně důležitá. Možná budete vědět, jak postupovat podle receptu, jakmile jsou všechny ingredience porcovány a co už, ale potřebujete správné dovednosti s nožem, abyste se tam dostali. Vysvětluje, že by se měl cítit pohodlně, ne trapně. Dokonce byste měli vyzkoušet několik plátků, než se vůbec pokusíte nakrájet na cokoli, abyste se cítili dokonale pohodlně. Z této lekce jsem se opravdu hodně naučil.

Míchaná vejce

Existuje důvod, proč každý konkurz na práci v restauraci zahrnuje kuchaře, který vyrábí míchaná vejce. Pokud nemůžete připravit míchaná vejce na vysoké úrovni, nemůžete vařit nic jiného. Může se to zdát jednoduché, ale mezi načechranými, dokonale kořeněnými vejci a vodnatými, nevýraznými vejci je velký rozdíl. Kdo nemá rád míchaná vejce? Dokonalé míchané vejce má umění. Tajemství každého velkého míchaného vajíčka je v tom, že ho zastaví, než se převaří. Stejně jako všechny jeho lekce říká, že nejdůležitější věcí, kterou musíte udělat, než začnete, je ujistit se, že máte všechny ingredience, které potřebujete, přímo před sebou. Protože když začnete dělat míchaná vejce, je opravdu těžké to zpomalit.

Recepty a životní lekce

K vaření těch nejdokonalejších vajec říká: „Voda musí být v mírném varu. Zdůrazňuje, že 90% receptu tvoří příprava. Musíte si uspořádat všechny přísady kolem sebe, abyste nic nehledali.

Udělá si čas, aby vám ukázal každý krok a důvod, proč to dělá. To vám pomůže s budoucími recepty a vařením na vlastní pěst, protože je důležité vědět, proč něco děláte, místo toho, abyste to jen dělali.

Zdůrazňuje to, když rozbije celé kuře v jedné lekci. Nikdy jsem to neudělal a zdálo se to jako opravdu zastrašující úkol pro někoho, kdo si s větší pravděpodobností koupí předem připravené kuřecí maso, než si sám uvaří. Mnoho lekcí se mi ztratilo, ale shledal jsem to neocenitelným a stále používám informace v mé kuchyni dodnes. Ramsay věří, že se používá každá jednotlivá část zvířete, nejen maso. Pokud nepoužíváte jatečně upravenou těl kuřecího masa, opravdu vám chybí nějaká zvláštní dobrota.

Část toho, co je na tomto kurzu tak skvělé, je, že na rozdíl od sledování kuchařské show v televizi dělá Ramsay celé jídlo od začátku do konce. Neexistuje žádné televizní kouzlo ani předem připravené jídlo. Během celého procesu také neustále vysvětluje, proč dělá všechno.

I když věřím, že kurz stojí za poplatek, část mého problému s ním se točila kolem obsahu. Část kurzu je jasně pro začátečníky (dovednosti s noži, rozbití kuřete, výroba těstovin, vysvětlení všech různých mořských plodů a jejich použití, vysvětlení různých kusů masa) a další byly jasně pro zkušené kuchaře (kuřecí suprême s kořenovou zeleninou, lámání celá ryba, losos s minestrone měkkýšů, hovězí Wellington a ravioli z humra).

Připadá vám zastrašující myšlenka na zdolávání celé ryby? Určitě jsem to udělal (a stále dělám), i když Ramsay důkladně vysvětlil, jak na to. Opravdu bych si přál, aby mě tato lekce naučila, jak připravovat ryby od začátku do konce - jak měřítko, vykuchat a vyčistit, než začnete filetovat. Bohužel jsem si neuvědomil, že jsem koupil rybu domů bez měřítka, takže jsem nakonec musel vyhledat návod, jak ji škálovat a vykuchat. Ponaučení - vždy se zeptejte svého obchodníka s rybami, aby vaše ryby škálovali na trhu, myslím.

Naplánovat

Stále jsem si musel připomínat, že tato třída byla pod 100 $. Chcete-li absolvovat individuální trénink od šéfkuchaře na úrovni Ramsay, musíte vydělat tisíce dolarů. Ačkoli jsem byl z některých receptů frustrovaný, rychle jsem si uvědomil, že se můžu vrátit a spustit video znovu, pokud jsem nepochopil konkrétní koncept. Tady je tip pro kohokoli, kdo uvažuje o vyzkoušení tohoto kurzu: nejprve se podívejte na všechna videa, než se vrátíte zpět a vyzkoušíte recepty. Celý proces je mnohem jednodušší.

Je také velmi důležité vytvořit plán. Řešte tato videa vlastním tempem. To je nejlepší součástí absolvování takové online třídy. Neexistuje žádný časový harmonogram pro dokončení práce a žádná závěrečná zkouška. Z tohoto kurzu získáte jen tolik, kolik jste ochotni zapojit. Při prvním sledování videí se snažte zapojit alespoň jeden denně. Podruhé, když se chystáte připravovat recepty, zkuste pár za týden. Některé jsou obtížnější a časově náročnější. Poznamenejte si lekce do kalendáře, abyste nezapomněli, a stanovte si datum dokončení všech lekcí. Nechtěli byste utratit téměř 100 $ a pak kurz ani nedokončit.

Využijte rady Ramsay

Kromě kulinářského tréninku získají studenti vnitřní pohled na muže, kterým je Gordon Ramsay. Cesta pro Gordona nebyla vždy snadná. Poslechněte si jeho univerzální rady, jak uspět. Nikdy nevařím pro peníze. Nikdy jsem nešel do restaurace, abych se stal multimilionářem. Říká, že musíte v životě najít vášeň a jít do toho. Pokud se vaří, všechno zapadne do řady. Vždy existuje boj o dokonalost. Existuje něco ze zákulisí, které nikdy nevidíte. Nezáleží na tom, zda jste hráčem NBA nebo řidičem autobusu, k úspěchu musíte mít vášeň. Je to vsechno o tobe. Vypadněte ze své komfortní zóny a dozvíte se o různých kulturách a jídlech.

Tato mistrovská třída je pro někoho, kdo miluje jídlo. Už jen být gurmánem je důležité, ale schopnost naučit se dávat jídlo na talíř je zásadní. Pokud se stanou úspěšnějšími než já, budu nejšťastnější prase v prdeli, říká Ramsay v jednom ze závěrečných videí. Jdi vařit.

Zjistěte více na MasterClass.com


AskMen může dostat zaplaceno, když kliknete na odkaz v tomto článku a koupíte si produkt nebo službu. Chcete-li se dozvědět více, přečtěte si naše úplné znění podmínky použití .