Jak vyřezat Turecko jako profesionál

Muž vyřezávání krocana

GettyImages



Připravte se na Den díkůvzdání s tímto průvodcem v Turecku

Ed Virgin 29. října 2019 Sdílet Tweet Flip 0 akcií

Redakční tým AskMen důkladně prozkoumá a zkontroluje nejlepší vybavení, služby a sponky pro život. AskMen může dostat zaplaceno, když kliknete na odkaz v tomto článku a koupíte si produkt nebo službu.


Turecko je ústředním bodem vašeho svátku díkůvzdání a stejně jako díkůvzdání tradice jako lámání chleba s rodinou a sdílení toho, za co jsme vděční.



Správné krájení krůty je důležitou součástí prezentace ptáka svým hostům a vytvoření chutné večeře, která je také vizuálně uspokojivá. Krájení krůty také nabízí příležitost ke slávě těm, kteří nechtějí pokazit jídlo pokusem o vaření.



PŘÍBUZNÝ: Jak naostřit kuchyňský nůž

Abychom zajistili, že vaše řezba proběhne bez problémů, mluvili jsme se dvěma odborníky - šéfkuchařem Joshem Moorem z Elektrické mýdlové pole Ophelia a Claudia Sidoti, hlavní kuchařka v HelloFresh - získat jejich tipy, jak správně krájet díkůvzdání krocana.


Turecko řezbářské potřeby


Než budete moci začít, budete potřebovat nějaké zásoby, takže se ujistěte, že máte tyto základní nástroje k dispozici, než se všechny obchody zavřou, a zíráte na svého ptáka s tupým nožem a malou řezací deskou.



Poznámka: Doporučení v tomto článku byla vybrána na základě recenzí zákazníků společnosti Amazon a nepřišla přímo od odborníků.

Nůž na porcování masa

Můžete se rozhodnout pro elektrickou nebo neelektrickou verzi řezbářského nože, který bude vaším hlavním nástrojem pro krájení masa.

Neelektrické: Sada řezbářských nožů a vidlic DALSTRONG

Sada řezbářských nožů a vidlic DALSTRONG

89,87 $ na Amazon.com



Elektrický: Cuisinart CEK-30 Elektrický nůž

Elektrický nůž Cuisinart CEK-30

24,98 $ na Amazon.com

Vykosťovací nůž

Tento nůž lze použít k proříznutí kloubů a chrupavek Turecka.



6-palcový zakřivený vykosťovací nůž Mercer Culinary M23820RD Millennia

6-palcový zakřivený vykosťovací nůž Mercer Culinary M23820RD Millennia

14 $ na Amazon.com

Velké prkénko

Nechcete krájet maso na pekáči. Ujistěte se, že máte dostatečně velkou desku, abyste rozřezali celou svou krůtu.

Zelenější kuchař extra velká bambusová prkénko

Zelenější kuchař extra velká bambusová prkénko

19,99 $ na Amazon.com


Tipy pro přípravu Turecka


Odstraňte Wishbone

Odstranění trojúhelníkového trojúhelníku ve tvaru písmene V (technický termín: furcula) před pečením krocana usnadní řezbářský proces, takže nebudete chtít pomoc, když je čas na krájení ptáka.

Lichoběžníková kost bude muset být odstraněna bez ohledu na to, zda plánujete účastnit se dlouholeté tradice lámání trojúhelníkových kostí. Jeho odstranění předem zajistí, že v době, kdy je čas prsa vyřezávat, nebude překážet žádná kost.

Tažné ramenoGettyImages

Moore řekl, že bude postupovat podle těchto kroků k odstranění trojúhelníku, který je podle něj pro krásnou krůtu nezbytný.

  1. Vytvořte & frac12; palcový řez v horní části každého prsu

  2. Cit pro prsní kost

  3. Prsty vytáhněte ze středu příčné kosti v její ose a vytáhněte ji, abyste ji odstranili

Jediným preventivním opatřením před vařením je odstranění lichoběžníkové kosti. Jakmile odstraníte trojúhelníkovou kost, přejděte k vaření. Zatímco na svém krocanu čekáte na vaření, projděte si níže uvedené pokyny k vyřezávání a připravte se na proces vyřezávání.


PŘÍBUZNÝ: Nejlepší kuchaři ve svých oblíbených kuchyňských hračkách


Jak vyřezat Turecko


Krok 1. Nechte Turecko odpočívat

Možná by vás zajímalo, jak dlouho by měla krůta odpočívat před vyřezáváním? Moore a Sidoti doporučují, abyste po vaření nechali krůtu odpočívat asi 30 minut, než do ní začnete krájet. Odpočinek ptáka umožňuje, aby se šťávy znovu vstřebávaly zpět do masa, říká Moore, a navíc žádný tekutý nepořádek!

Chcete-li, aby se krocan rychleji ochladil, vyjměte ho z pekáče a položte ho na velkou prkénko.

Sidoti říká, že jakmile je krůta položena na prkénku, odstřihněte nožní svorku kuchyňskými nůžkami a vyhoďte ji.

Krok 2. Odstraňte nohy a křídla

Dalším krokem je odstranění nohou a křídel. Zde jsou pokyny pro odstranění nohy, poskytnuté Moore:

  1. Položte ptačí prsa stranou nahoru

  2. Vyřízněte malou štěrbinu v kůži mezi místem, kde se spojuje spodní část prsou a vnitřní strana stehna

  3. Jemně stáhněte nohu, abyste pomohli oddělit stehenní kost

  4. Pomocí malého kuchařského nože nebo vykosťovacího nože odřízněte kolem chrupavky a oddělte nohu

  5. V tomto okamžiku by se noha měla snadno odtáhnout

  6. Totéž opakujte pro druhou nohu

Jakmile jsou nohy odstraněny, jednoduše odřízněte křídla v jejich základně, než přejdete na krůtí prsa.

Turecká řezbaGettyImages

Krok 3. Odstraňte prsa

Poté, co jsou krůtí nohy a křídla z cesty, je čas odstranit prsa, což chcete udělat v jednom kuse pro každou stranu, aby bylo snazší vyřezávat. To je místo, kde budete mít prospěch z odstranění lichoběžníkové kosti před vařením krůty.

Zde jsou podrobné pokyny, které poskytuje Sidoti:

  1. Počínaje koncem krku řez podél hrudní kosti

  2. Nakloňte nůž a nakrájejte na hrudní koš, abyste odstranili prsa

  3. Opakujte na opačné straně a odstraňte druhé prsa

Krok 4. Vyřezejte prsa a stehna - stehna volitelně

S odstraněnými prsy je pak můžete umístit na prkénko a jemně je krájet napříč, doporučuje Sidoti. Totéž lze udělat pro stehna, pokud se rozhodnete je odříznout od nohou. Alternativně mohou být stehna ponechána připevněna k nohám, aby se hosté mohli oddělit.

Čím déle necháte ptáka odpočívat po uvaření, tím snazší bude udržovat křupavou kůži v souladu s řezy, říká Moore.

Nakrájené maso rozložte na servírovací talíř, abyste svým hostům nabídli předkrm. Můžete také přidat nějaké ozdoby, například čerstvé bylinky, které vaši prezentaci umocní, než si všichni hosté vyberou kousky vašeho dokonale nakrájeného krocana.


Mohli byste také kopat:


AskMen může dostat zaplaceno, když kliknete na odkaz v tomto článku a koupíte si produkt nebo službu. Chcete-li se dozvědět více, přečtěte si naše úplné znění podmínky použití .