Jak se vyrábí horká omáčka Cholula

Cholula

Podívejte se, jak se papriky transformují do vaší oblíbené horké omáčky

Horká omáčka je základem v každé kuchyni. Míchaná vejce, studená pizza, salát, křídla, tacos - co si jen vzpomenete, pálivá omáčka vám chutná lépe. Existuje však jeden konkrétní typ, který je hluboce zakořeněný v autentické mexické chuti: Cholula Hot Sauce.

Euna Park



Cholula se inspiroval generací starým receptem, který byl původně připraven pro rodinu Jose Cuervo, proslulou svou tequilou. I název omáčky má hluboké mexické dědictví, protože je pojmenována po 2 500 let starém městě v centrálním státě Puebla. Je to nejstarší obydlené město v Severní Americe, kde vyrábí směsici nejlepších mexických paprik a koření, aby zahájili přípravu své podpisové omáčky.



[Originál Cholula] je srdcem a duší značky a jedná se o recept, který se nikdy nezměnil, říká Sharon Nevins, ředitelka marketingu značky Cholula Food Company. [Je] to celé roky v rodině a ve společnosti.

Bohatá tradice

Během těchto let byla na etiketě jejich lahví uvedena stejná ikonická žena - La Chila. Je oblečená v bílém a stojí ve žluté cihlové tradiční kuchyni připravené použít papriky a zeleninu před sebou.

Cholula



Podle legendy pocházela La Chila z mexické Puebly a její babička ji naučila vařit tradiční recepty, z nichž mnohé obsahovaly základní přísadu mexických paprik. Nejčastěji používanými byl habanero, arbol, piquin a / nebo jalapeno - nejžhavější bylo habanero. La Chila se během lekcí vaření velmi zapálila pro papriky a začala hledat nové a kreativní způsoby, jak je začlenit do tradičních pokrmů, včetně těch, které se podávají dodnes.

Cholula je vyrobena ze směsi 80 procent arbol a 20 procent pikvinových paprik, dvou paprik, které přecházejí ze semene na rostlinu až sedm měsíců, a poté sklízejí další tři až čtyři měsíce. Jinými slovy, pěstování použitelné papriky trvá celkem nejméně 11 měsíců. Jsou to choulostivá rostlina se zvláštními požadavky, říká Padilla.

Euna Park

Papriky Arbol mají vyvážené teplo s přírodní, travnatou chutí. Piquinské papriky, na druhé straně, jsou bohaté a mají citrusovou chuť.



Není však nutné se omáčkou nechat zastrašit. Hodnocení horké omáčky Cholula je 1 000 jednotek Scoville, což je stupnice, která měří pálivost chilli papričky. Pro srovnání, papriky jsou mezi nulou a 100, zatímco jalapenos jsou mezi 2 500 a 5 000. Karolínský žací stroj je v současné době nejžhavější paprikou na světě s hodnocením kolem 1,6 milionu - aka, ztratili byste jazyk, který by se do něj kousal.

Autentický recept

Počínaje tím, jak zacházejí se semeny, je výroba horké omáčky Cholula poctou nativním technikám zdokonalovaným po generace. Z generace na generaci sbírali chilli, odstranili semena a poté semena klasifikovali, říká Padilla. Semena jsou uspořádána podle jejich tepla, chuti a robustnosti, což pěstitelům pomáhá zajistit, aby k omáčce používali pouze ta nejlepší prvotřídní semínka.

Euna Park

Aby se zachovala autentičnost jak země, tak receptu, všechny papriky v omáčce pocházejí z Ameriky a téměř 90 procent pochází z Jalisca. Mírné podnebí na venkově je ideální pro pěstování paprik, které rostou ve výšce kolem 1500 až 1700 stop nad hladinou Mexika a jsou rozptýleny na malých polích. Když máte tato malá pole, můžete mít lepší výsledky, říká Miguel Padilla, provozní manažer ve výrobním závodě Cholula SANE. Voda použitá pro rostliny také neobsahuje těžké kovy a pochází z místních studní v polích, která se používala i před generacemi.

Euna Park

Než se omáčka plní do lahví, prochází pečlivým procesem. Nejlepší papriky arbol a piquin jsou ručně sbírány, pečlivě umyty, aby si udržely kvalitu a chuť, a poté jsou umístěny na přirozeném slunci - není třeba žádné umělé teplo a osvětlení. Tam jsou během třídenního sušení neustále pod dohledem. Poté jsou odeslány do zařízení, aby byly rozemlety na pastu a později promíchány do konzistence a smíchány s dalším kořením. Omáčka se nakonec plní do lahví, přikrývá se místně vyrobenou dřevěnou čepičkou, označuje se a dodává se do celého světa. Každý měsíc zařízení produkuje téměř devět milionů lahví horké omáčky. Ano, devět milionů!

Zákulisí v továrně Cholula

Jděte do továrny a uvidíte, jak technologie pomohla udržet původní recept naživu. Poté, co jsou papriky vypěstovány a sklizeny pomocí seriózních TLC, jsou zpracovány v továrně v obřích nádobách z nerezové oceli.

Euna Park



Tovární dělníci nosí chirurgické masky a síťky na vlasy a ti ve stanici na mytí a máčení pepře nosí bílé kombinézy, pláštěnky a někdy i plynové masky. Bez těchto masek by každý, kdo by nezvládl koření, těžko odolal vlhkosti a koření ve vzduchu.

Cholula

Restaurace Fonda Cholula, která se nachází v centru města Tequila v Jaliscu, byla pojmenována na počest La Chily a autentické mexické kuchyně. A podávají nabídku - uhodli jste - tradičních jídel doplněných horkou omáčkou Cholula. Každý rok navštíví restauraci tisíce turistů, aby ochutnali pokrmy inspirované milovanou postavou abuelita, která to všechno začala.

Existuje šest různých příchutí omáčky Cholula, což zajišťuje, že každý může svým jídlům přidat náznak autentické mexické chuti. Zatímco Cholula original vychází z generací původního receptu, nejnovější přírůstky - jako sladké habanero - pocházejí ze stejného receptu, ale s přidanými chuťovými rozměry. Pokud chcete více vápna, je tu Chili Lime. Pro kouřovější chuť, Chipotle. Pokud nemůžete zvládnout tolik koření, jděte na Chili Garlic.

Bez ohledu na to, k čemu svou pálivou omáčku použijete, s Cholulou máte zaručenou autentickou mexickou chuť.