Jak naostřit kapesní nůž

Getty Images

Jak naostřit nůž (bez ztráty prstů)

Redakční tým AskMen důkladně prozkoumá a zkontroluje nejlepší vybavení, služby a sponky pro život. AskMen může dostat zaplaceno, když kliknete na odkaz v tomto článku a koupíte si produkt nebo službu.


Pokud vlastníte nůž, ale neostříte ho, vystavujete se vážnému nebezpečí. Ostrý nůž ve skutečnosti není tak nebezpečný, pokud se neklamete. Na druhou stranu by vás nudný nůž mohl snadno dostat do nemocnice. Tupé nože jsou nepřesné; vyžadují příliš velkou sílu a jejich okraje jsou nerovné. V nejlepším případě jsou nemotorní. Postarejte se o své nože.





Ostření nože není tak těžké. Nebudete to dělat perfektně poprvé nebo poprvé pětkrát - je to dovednost jako každá jiná a vyžaduje to cvik a pozornost. Ale pokud se soustředíte a nebudete to spěchat, měli byste být schopni přimět kapesní nůž zpívat tak, jak by měl. Navíc vám nic nepřipadá jako pořádný brousek.

Zde je vyžadován pouze jeden nástroj, který se nazývá brousek. Je to prostě blok z hrubého kamene, který funguje jako brusný papír - brousí malé kousky kovu a zanechává za sebou ostřejší hranu. Whetstones jsou obecně oboustranné: je tu hrubá strana písku, kterou začnete, a strana jemného písku, kterou dokončíte. Než začnete brousit, namočte brousek do čisté studené vody na pět až deset minut. Voda vytváří brusný povrch, který provádí ostření.

Úhel

V zásadě vše ostření zahrnuje tažení ostří nože přes kámen, abyste abrazí vytvořili nový ostří. Uděláte to několikrát na jedné polovině strany nože, pak nůž otočíte a uděláte druhou stranu. Je to jednoduché. Jedinou choulostivou částí je, že musíte během celého procesu ostření držet nůž v konzistentním úhlu vůči kameni. Pokud to neuděláte, tak jen pokazíte nůž. U kapesních nožů se doporučuje úhel mezi deseti a patnácti stupni. Který přesný úhel v tomto rozsahu používáte, není důležité - nejdůležitější je jednoduše konzistence.

Hrubé první



Začnete brousit s hrubší stranou brousku, abyste vytvořili obecný tvar hrany. Jelikož musíte udržovat konstantní úhel, je důležité mít pohodlné uchopení - nechcete, aby se vaše ruka unavila. Držte nůž jemně, ale pevně a používejte spíše velké svaly paží než zápěstí. Dělejte pomalé, hladké tahy pouze s mírným tlakem. Pokud to děláte správně, stačí pouze asi dvanáct úderů na každou stranu. Poté, co provedete obě strany, opakujte postup s jemnou stranou brousku, abyste dosáhli ostrosti břitvy. Kdykoli si všimnete, že kámen trochu vysychá, pokropte ho ještě trochu vodou a pokračujte. Jakmile budete hotovi, opláchněte si nůž; na čepeli mohou být přilepené kovové hobliny.

Test

Vyzkoušejte si nůž tím, že se pokusíte vystřihnout kousek papíru, který se nachází ve vzduchu před vámi. Pokud jste svůj nůž správně naostřili, budete jej moci snadno nařezat na stuhy. Rajčata jsou také skvělá pro testování ostrosti, protože nudný nůž rajče spíše rozdrtí, než aby jej prořezal.

Miláček

Ještě jedna věc, kterou byste měli vědět: pravděpodobně jste viděli kuchaře ostřit nože dlouhými kovovými tyčemi s černými plastovými rukojeťmi. Jedná se o užitečné nástroje, ale ve skutečnosti nejsou určeny k ostření. Říká se jim honovací oceli - a místo broušení kovu od nože jemně narovnávají ostří nože, což je užitečné, protože se hrana nože při jeho používání ohne. Jsou tedy nástrojem pro údržbu, nikoli nástrojem pro opravu. Jeden z nich byste měli také získat. Technika honování je v zásadě stejná: přesuňte každou hranu nože po honovací oceli v konzistentním úhlu asi dvanáctkrát, pak se vraťte k rozřezávání.



Nyní, když víte, jak je používat, doporučujeme několik nástrojů pro ostření.

King Japanese Sharpening Stone

Krásný, levný brousek. Dodává se s pěkným stojanem pro účely stability. Jemnou stranou je ultrajemná zrnitost 6000, která kapesní nůž dostane do bodu, kdy vám oholí vlasy z paže. (Nedoporučujeme se holit kapesním nožem.) Měli byste však vědět, že hrubá strana, o zrnitosti 1000, je pro pokládání supertupých nožů trochu v pořádku - víte, ten druh, který chrastil kolem vašeho otce kuchyňská zásuvka na deset let.

28,00 $ na Amazon.com

Sharp Pebble Premium Knife Sharpening Stone

Tento kámen je skvělý pro nože, které nemají tvar, a to díky velmi hrubé straně zrna 400. Nezapomeňte přejít na jemnější kámen, jako je výše uvedený model King, pokud chcete, aby vaše nože byly děsivě ostré (což pravděpodobně děláte.)

22,95 $ na Amazon.com

Průvodce úhlem ostření Taidea



Tento šikovný malý gadget sklouzne na páteř vašeho nože a drží jej v konzistentním úhlu proti brousku, pokud sami nemáte dobrý úhel. S většími noži nefunguje dobře.

7,95 $ na Amazon.com

Oxo Good Grips Professional Sharping Steel

Tuto honovací ocel použijte k udržení nožů mezi ostřením. Tato ocel se vyznačuje ergonomickým designem a rukojetí; je to velmi pohodlné.

14,95 $ na Amazon.com


AskMen může dostat zaplaceno, když kliknete na odkaz v tomto článku a koupíte si produkt nebo službu. Chcete-li se dozvědět více, přečtěte si naše úplné znění podmínky použití .