Výňatek z knihy Pornburger

Murdochovy knihy



Je tu nová kniha plná porna - Burger porno

Pokud jste si dnes nešetřili kalorie jako my ostatní, musíte vědět, že dnes je jiný než kterýkoli jiný den. Je národní den hamburgerů (25. srpna). A to znamená, že budete slintat po celé obrazovce počítače a zírat na příspěvek za příspěvkem na hamburgerové porno. A to se teď nezastaví.

Zajistili jsme exkluzivní výňatek od Mathewa Ramseyho (tvůrce webu zaměřeného na hamburgery) pornburger.me ) velmi očekávaná první kuchařka PornBurger (v obchodech 8. září). A je až po okraj naplněna - uhodli jste - fotografiemi a recepty hamburgerů, které jsou tak šťavnaté, že se budete prodírat v supermarketu a prodírat se v pokladně.





Budeme vás varovat, některé z těchto receptů na hamburgery jsou poněkud pokročilé, ale slibujeme, že stojí za váš čas, úsilí a slintání. Další zastávka: burgerville.



UkázatStrana

Bill U Murray Me

Bill U Murray Me

Co má tento hamburger společného s Billem Murrayem? Naprosto nic. No, pokud samozřejmě nejste Bill Murray. V takovém případě se jedná o velmi osobní veřejné pozvání, abych se ke mě připojil k hamburgeru a pivu. Jsem si také docela jistý, že to je to, co našeptal do ucha Scarlett Johanssonové na konci Ztraceno v překladu . Tento hledáček se srdcem ze zlata je zvenčí vypálený, zevnitř středně vzácný, s roztaveným jádrem z roztaveného sýra a krémovým vaječným žloutkem sous-vide. Nakládejte tuky s drceným salátem, slaninou, rychlým nakládaným jalapeño, rajčaty a mou kouřovou hamburgerovou omáčkou, a vy se také můžete stát Billem.

Zásobník:



PornBurger Smoky Burger Sauce (viz níže)

Grilovaná červená cibule

Plátky rajčat



1 Juicy Floozy Patty (viz níže)

Několik plátků ostře vařené uzené slaniny

Jalapeño Pickles (viz níže)



Strouhaný salát

1 Sezamová brioška

Smoky Burger omáčka PornBurger:



Za KAŽDÝM VELKÝM BURGEREM je tajná speciální omáčka. To je moje.

Vyrobí asi 1 šálek

3/4 šálku domácí majonézy

4 lžičky chilli česnekové omáčky (mám rád Huy Fong)

2 lžíce kečupu

1 lžíce sladké chutě *

1 čajová lžička tekutého kouře

* Používám Gordy’s Sweet Pepper Relish, což je směs nakládaných okurek, celeru, cibule a papriky.

Metoda

Smíchejte majonézu, chilli česnekovou omáčku, kečup, pochutiny a tekutý kouř. Uchovávejte vzduchotěsně v chladničce po dobu až 2 týdnů.

Juicy Floozy Patties:

Tyto placičky využívají vědu k vybudování ramen obřího St. Louis, Juicy Lucy, přidáním krémového žloutkového popp'n přesvědčení do rovnice. Pro ty z vás, kteří si neudělají skóre, je každá floozy jedna hovězí patty vařená podle sous-vide, jeden vaječný žloutek vařený podle sous-vide a spousta taveného sýra.

Dělá 4 placičky

Osm 115 g karbanátek PornBurger

8 plátků amerického sýra, nakrájených na 5 cm kulatá (jako vykrajovátko používám odměrku na 1/4 šálku)

4 extra velká vejce, * vařené sous-vide po dobu 45 minut při 65 ° C

Extra panenský olivový olej na pánvi

Slané vločky a černý pepř

* Obvykle udělám pár navíc, jen pro případ rozbití.

Metoda

Pomocí palců přitlačte na střed každé z tvarovaných placiček značný rozdělovač a na každou z nich přitlačte kulatý sýr. Opatrně rozlomte vajíčka sous-vide a jemně odstraňte bílé. Na polovinu placiček dejte vařený žloutek. Jemně zakryjte každou žloutkovou placičku beztrestnou placičkou. Navlhčete prst nebo dva a běžte podél švu dvou placiček, abyste vytvořili jednu slavnou placičku. Dbejte na to, abyste nestlačili střed, aby nedošlo k rozbití žloutku.

Pomocí ponorného oběhového čerpadla nastavte vodní lázeň sous-vide na 55 ° C. Umístěte placičky do igelitových sáčků na zip, jeden do každého sáčku, a vytlačte vzduch z sáčku. Sáčky uzavřete zipem a vložte do vodní lázně, abyste vařili 1 hodinu.

Předehřejte pánev nebo pánev na středně vysoké teplotě a pokapejte ji olejem. Drobně dochuťte karbanátky solí a pepřem a opečte je z každé strany asi 1 minutu nebo do křupava. Ihned podávejte.

Jalapeño Pickles:

Vyrobí 2 šálky

3/4 šálku jablečného octa

1/2 šálku vody

2 lžíce cukru

1 lžíce solných vloček

1 čajová lžička sušeného oregana

2 stroužky česneku, oloupané

7 až 10 jalapeños (čím větší jsou, tím méně pikantní) nakrájené na 5 mm silná kolečka

Metoda

Smíchejte ocet, vodu, cukr, sůl, oregano a česnek v malé pánvi. Přiveďte k vaření a míchejte sůl a cukr, dokud se nerozpustí. Přidejte jalapeños a vařte je 1 minutu, než je vyjmete z ohně. Pomocí kleští přeneste česnek a jalapeños do uzavíratelné nádoby o objemu 500 ml a dolejte horkou solankou. Nechte je před podáváním sedět alespoň několik hodin, nejlépe celý den. Uchovávejte vzduchotěsně v chladničce po dobu až 2 týdnů.

UkázatStrana 3

Merman

Merman

Toto mýtické zvíře hamburgeru je nahoře nádhera svalů a nahoře horký ocas. Hnízdící se na křupavém toastovém krevetě a lůžku ze salátu z mořských řas sedí šťavnatý hamburger ochucený furikake, koupaný v mořském ježku beurre blanc a zdobený lžící kapary, nakládaným fenyklem a tenkými plátky čerstvé ředkvičky. Jedná se o jednoho člověka, který je pohodlný, protože má stejné části surfování a trávníku.

Zásobník:

Tenké plátky ředkvičky

Kapary

Nakládaný fenykl (viz níže)

Uni Beurre Blanc (viz níže)

1 PornBurger (viz níže) ochucený furikake *

Salát z mořských řas *

2 krevety (viz níže)

* K dispozici na jakémkoli místním asijském nebo japonském trhu, v asijské části vašeho obchodu s potravinami nebo online

Nakládaný fenykl

Vyrobí 2 šálky

1 střední cibule fenyklu nakrájená na tenké kroužky

1/2 šalotky (1 hřebíček), oloupané

1 čajová lžička sečuánských pepřů *

1 čajová lžička semen koriandru

1 celou hvězdicovou anýzu

Kůra 1 pomeranče, odstraněna škrabkou na zeleninu

3/4 šálku rýžového octa

1/2 šálku vody

1 lžička slaných vloček

3 lžíce cukru

* K dispozici v obchodě s kořením nebo online

Metoda

Vložte fenikel, šalotku, pepř, semínka koriandru, badyánový anýz a pomerančovou kůru do 500 ml konzervy.

Smíchejte ocet, vodu, sůl a cukr v malé pánvi. Přiveďte k vaření a míchejte, dokud se nerozpustí sůl a cukr. Nalijte horkou solanku do zavařovací nádoby a naplňte ji až na vrchol. Utěsněte koneček prstu a nechte fenykl před jídlem nakládat po dobu 24 hodin v chladničce. Uchovávejte vzduchotěsně v chladničce po dobu až 2 týdnů.

Uni bílé máslo:

Vyrobí asi 1 šálek

1/2 šálku mořského ježka (uni) *

225 g slaného másla

1/2 šálku suchého bílého vína

1/2 šálku octa z bílého vína

1 malá šalotka, jemně nasekaná

1/2 citronu, šťávy

Slané vločky

* K dispozici u asijských obchodů s potravinami nebo u místního obchodníka s rybami

Metoda

Smažte uni a máslo společně v kuchyňském robotu, dokud nebude hladké.

Smíchejte bílé víno, ocet a šalotku v kastrolu a na středním ohni přiveďte k vaření. Snižte tekutinu, dokud nezůstanou jen asi 3 polévkové lžíce, asi 10 minut. Snižte teplotu na nízkou teplotu a za stálého míchání přidávejte po jedné lžíci uni másla, počkejte, až se každá lžíce roztaví a emulguje, než vložíte další. Dávejte pozor, abyste omáčku nevarili, jinak by se srazila. Pokud se váš beurre blanc přehřívá a sráží, jednoduše omáčku vyjměte z ohně a šlehejte do ledových třísek, dokud nezískáte emulzi nebo stabilní omáčku. Ihned podávejte nebo uchovávejte na teplém místě, dokud nebudete připraveni sloužit.

Směs PornBurger:

Po spoustě vrtání a experimentování v kuchyni jsem přistál na tom, co považuji za dokonalou směs hovězího masa, a to pouhými třemi řezy. Je to dobře zaoblený hamburger se spoustou tuku, který vyvažuje tóny máslového bohatství, oříškovosti a dokonce i jemného polibku trávy. Bez dalších okolků ...

1 díl svíčkové (nejlépe ve věku)

1 1/2 dílu vykostěného krátkého žebra

2 díly sklíčidla

Krevety toasty

Komu říkáte krevety ?! Tyto buchty jsou dim sum a pak některé. Jsou také zábavným způsobem, jak přivést na ten trávník něco z toho surfování.

Dělá nejméně 8 přípitků

450 g krevet, oloupaných a zbavených žil

2 stonky celeru, hrubě nasekané

1/2 šálku vodních kaštanů, vypuštěné

1/2 žluté cibule, nahrubo nasekané

1/4 šálku kimchi, vyčerpaný

1 lžíce nahrubo nasekané čerstvé petrželky

2 lžíce majonézy

1 vejce

1 čajová lžička sezamového oleje

1 čajová lžička slaných vloček a další pro ochucení

1 lžička černého pepře

2 lžíce sezamových semínek

1/4 šálku drobků panko chleba

8 plátků bramborového chleba

Extra panenský olivový olej na smažení

Metoda

Kombinujte krevety, celer, vodní kaštany, cibuli, kimchi, petržel, majonézu, vejce, sezamový olej, sůl a pepř v kuchyňském robotu a pulzujte, dokud směs nebude připomínat pomazánku, ale stále má mírně strukturovanou konzistenci. Přeneste pomazánku do misky a vložte sezamová semínka a panko.

Pomocí kruhové formy o průměru 10 cm ořízněte plátky chleba na kulatiny a lehce toastujte v toustovači nebo troubě.

Předehřejte litinovou pánvi na středním ohni se 2 lžícemi olivového oleje. Pomocí gumové stěrky rozetřete rovnoměrnou vrstvu krevety na obě strany toastu, poté vařte do zlatova, 2 až 3 minuty na každou stranu. Vařte tolik najednou, kolik vám pánev dovolí. Podle potřeby přidejte další olivový olej. Dochutíme špetkou soli.

UkázatStrana 4

Pickleback

Pickleback

Co má vlastně falus patty nakládané dobroty společného s whisky (viz foto nahoře)? Ukázalo se, že odpověď je všechno. Pokud ještě nejste obeznámeni s Picklebackem, jen si tím ubližujete. Koncept je jednoduchý: výstřel whisky, následovaný výstřikem šťávy. U tohoto hamburgeru jsem změnil hru, ale zachoval jsem pravidla stejná. Píseň whisky (viz poznámka), následovaná soustem smaženého nálevu, kořeněnou zelnou kapustou, vepřovou tváří dušenou u piva a nezbednou omáčkou čedar-pivo. Drž se zadku.

Poznámka: U Picklebacků se tradičně používá Old Crow nebo Jameson, ale klidně si to promíchejte

Zásobník:

Sýrová omáčka čedar IPA (viz níže)

Vepřové líčky dušené v pivu (viz níže)

1 Double-Fried Pickle Patty (viz níže)

Pískové zelí (viz níže)

1 preclík role

Sýrová omáčka:

Boozy sýrová omáčka do značné míry shrnuje moji hru při každém prvním rande, na kterém jsem kdy byl. Toto potěšení z davu je super jednoduché - kvůli vědě.

Vyrobí asi 5 šálků

1/2 šálku studeného piva nebo vína (pro tuto omáčku používám pěkný hoppy IPA na chlast)

13 gramů citrátu sodného *

6 šálků ostrého bílého čedaru rozřezaného na kousky

* Tento emulgátor najdete online

Metoda

Zkombinujte alkohol podle vašeho výběru s citrátem sodným v malé pánvi s těžkým dnem a dejte vařit. Směs míchejte, dokud se citrát sodný nerozpustí, poté přidejte nastrúhaný sýr. Pokračujte v míchání omáčky, dokud se sýr úplně nerozpustí, asi 2 minuty. Pomocí ponorného mixéru získáte hladkou strukturu. Podávejte teplé na všechno.

Vepřové tváře dušené v pivu:

Buďme upřímní. Mohl jsem zavřít oči, ukázat na zmasakrované prase a být spokojen s jakýmkoli výsledkem řezu. To znamená, že vepřové tváře jsou asi tak dobré, jak to jde. Vepřové tváře, které se narodily jako dušené, vynikají jedinečně něžně a jsou neuvěřitelně štíhlé a plné chutí.

Vyrábí zhruba 1 litr

1/2 šálku hladké mouky

1 čajová lžička slaných vloček a další pro ochucení

1 čajová lžička černého pepře a další pro ochucení

900g vepřová tvář

2 lžíce extra panenského olivového oleje

1/2 červené cibule, na čtvrtky

2 stonky celeru, hrubě nasekané

2 nebo 3 stroužky česneku, rozbité

4 guajillo chilli *

2 šálky vepřové panenky

1 plechovka piva IPA

1 čajová lžička bobulí jalovce *

1 lžička černého pepře

1/2 pomeranče, na čtvrtky

1 bobkový list

8 větviček koriandru

6 větviček tymiánu

* K dispozici ve vašem místním obchodě s potravinami nebo online.

Metoda

Předehřejte troubu na 150 ° C.

Smíchejte mouku, sůl a černý pepř v malé misce. Odstraňte veškerou zbývající stříbrnou slupku z každé tváře a lehce ji vybagrujte ve směsi mouky.

Předehřejte velký litinový hrnec nebo hrnec s těžkým dnem na vysokou teplotu s 1 lžící olivového oleje. Opečte obě strany tváří v hrnci. Po zhnědnutí odstavte a nechte maso odpočinout. V případě potřeby to můžete udělat v dávkách.

Ve stejném hrnci zahřejte zbývající lžíci olivového oleje na střední teplotu. Přidejte cibuli a celer a restujte. Dochutíme špetkou soli a pepře. Jakmile cibule začne měknout, přidejte česnek a chilli, za stálého míchání podle potřeby. Pokračujte v vaření, dokud česnek není voňavý. Přidejte vepřový vývar, pivo, plody jalovce, pepře, pomerančové čtvrtky, bobkový list, koriandr a tymián. Můžete přidat více piva (nebo vody), abyste se ujistili, že jsou vepřové tváře zcela ponořené. Vše přivedeme k varu a hrnec zakryjeme fólií. Vložte hrnec do trouby a duste, dokud tváře nebudou neuvěřitelně jemné a nerozpadnou se, 3 až 4 hodiny.

Po dokončení braisingu sejměte líce z tekutiny a nechte je mírně vychladnout. Jakmile můžete bezpečně manipulovat s tvářemi rukama, skartujte je pomocí prstů a vložte do misky s trochou dusného vývaru. Díky tomu bude maso pěkné a šťavnaté.

Double-Fried Pickle Patties:

Jednoduše řečeno, tyto placičky jsou jakousi velkým koprem. Někdo mě whisky.

Dělá 4 placičky

6 koprových okurek, rozpůlených a vypuštěných na papírových ručnících

1 1/2 šálku hladké mouky

1 čajová lžička slaných vloček a další pro ochucení

Černý pepř

1 lžička černého pepře

1 šálek polenty

1 lžíce prášku do pečiva

1 čajová lžička mletého kmínu

1/2 čajové lžičky kajenského pepře

1 velké vejce, lehce rozšlehané

Jedna 350 ml plechovka piva ve stylu IPA

Řepkový olej pro hluboké smažení

Metoda

Chcete-li udělat okurku, napíchněte 3 poloviny oštěpu se dvěma párátky (jedno zleva a druhé zprava). Aby byla placka pěkná a kompaktní, měly by dvě vnější okurky směřovat nahoru a střední směrem dolů. Opakujte, dokud nebudete z oštěpů.

Vypusťte karbanátky na papírových ručnících (poslední věc, kterou chcete, je horký olej stříkající do tváře, když tyto štěňata smažete).

V hluboké fritéze nebo na pánvi s hlubokým dnem s minimálně 5 cm oleje předehřejte olej na smažení na 190 ° C. (Je důležité udržovat olej horký, jinak vám kyselost bude kašovitá.)

Nastavit bagrovací stanici: Combine & frac12; šálek mouky, 1 čajová lžička soli a 1 čajová lžička černého pepře v malé misce. Ve druhé misce smíchejte zbývající 1 šálek mouky a polentu, prášek do pečiva, kmín, kajenský pepř, vejce a pivo. Šlehejte těsto, dokud nejsou všechny ingredience plně zapracovány.

Nakládejte nakládané karbanátky ve směsi mouky a poté úplně ponořte do pivní těsta. Pečlivě vložte karbanátky do rozpáleného oleje a smažte je do zlatova. Pomocí kleští jemně zacházejte s placičkami, protože jsou trochu křehké. Nakládejte okurky na papírových ručnících a nechte je asi minutu vychladnout a ostré.

Pomocí kleští znovu vezměte smažené karbanátky a znovu je ponořte do těsta a poté do horkého oleje. To je pravda, tyhle chlápky smažíme dvakrát. Jakmile jsou smažené do zlatova, vyjměte je z oleje a vysušte na papírové ručníky. Před podáváním nechejte smažené okurky vychladnout. Dochutíme solí.

Červený zelí

Vyrobí asi 4 šálky

1 lžíce sezamových semínek

1/2 čajové lžičky kmínu

4 šálky nastrouhaného červeného zelí (asi zelí)

1 jalapeño, nasazené a jemně nasekané

1/2 červené cibule, nakrájené na kostičky

2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru

1/4 šálku limetkové šťávy (asi 2 limetky, odšťavněné)

2 lžíce jablečného octa

1 lžíce omáčky Sriracha

1 lžíce extra panenského olivového oleje

1/2 čajové lžičky sezamového oleje

Slané vločky a černý pepř

Metoda

Na středním ohni zahřejte malou pánev s těžkým dnem a opékejte sezamová a kmínová semínka, občas je protřepávejte, dokud semínka mírně neztmavnou a nebudou vonná. Odstraňte semena z tepla, protože se rychle spálí.

Hoďte spolu zelí, jalapeño, cibuli, koriandr, sezamová semínka, kmín, limetkovou šťávu, ocet, Sriracha, olivový olej, sezamový olej a podle chuti solte a pepř. Před podáváním nechejte příchutě splynout v chladničce alespoň 1 hodinu. Uchovávejte vzduchotěsně v chladničce po dobu až 1 týdne.