Otřesené koktejly

Otřesené koktejly

Getty Images

5 nápojů, které můžete zničit mícháním

Stránka 1 ze 2

Snad žádný aspekt barmanského řemesla nebyl za poslední desetiletí podroben většímu prozkoumání než otřes. Vkládání ingrediencí do míchací sklenice nebo bostonské třepačky s ledem a protřepávání, aby se směsi a ředily ingredience, které dříve sloužily jako příležitostná záležitost pro téměř všechny barmany, kromě vkusných barmanů podobných Tomu Cruisovi. Potom přišli řemeslní koktejloví lidé, japonští mixologové a „tvrdý koktejl“. Lidé si najednou vzpomněli, že za šílenstvím byla nějaká metoda.



„Koktejly s citrusovými a ovocnými šťávami se obecně třepou, aby lépe obsahovaly šťávy, sladidla a lihoviny,“ říká Josh Wortman, ředitel nápojů v manhattanské agáve Añejo Tequileria. „U koktejlů, které jsou pouze lihovinami, likéry a obohacenými víny, je třeba je míchat, ne třepat, protože nadměrná oxidace způsobí, že celek bude nižší než součet jednotlivých dílů. Ale u těch, kteří mají jiné mixéry, je oxidace celkově větší. “



Existují výjimky a výhrady. Wortman poznamenává, že mnoho „vyrobených“ nápojů, které obsahují prvek sladidla citrusových plodů (Cuba Libre, Dark & ​​Stormy, Moscow Mule), těží spíše z lehkého míchání než z protřepávání, částečně kvůli jejich sodovému prvku (a jsou zabudovány do sklenice z které jsou konzumovány).

Pokud se protřepete, dejte drinku dobrý 10-15sekundový protřepání (nebo, jak historik koktejlů rád říká Dave Wondrich, „zatřepejte to“), pokud není uvedeno jinak. Pokud používáte studené a tvrdé kostky ledu (zejména pokud máte přístup k větším), měli byste být schopni slyšet, kdy je čas: Led trochu „změkne“ zvukem i hmotností. Nepřehýbejte, jinak budete zředěni. S malými kostkami ledu nebo 'kašovitými' (tj. Trochu vodnatými, ne super zmrzlými) zkrátte odpovídajícím způsobem dobu chvění. „Koktejly, které mají na konci prodlužovač, by se měly méně otřásat,“ říká barman Franky Marshall z newyorských The Tippler a The Dead Rabbit. Marshall se nedávno objevil v epizodě televizních pořadů Spike Záchrana baru , učí barmany z komediálních klubů, jak připravovat skvělé tiché míchané koktejly. 'Jinak se dostaneš příliš velkého ředění z čehokoli, na co jsi nalil (soda, šampaňské atd.).'



* Destiláty s vyšší odolností jsou skvělé v protřepaných nápojích, protože dobře drží ředění a jsou podávány velmi studené.
* Pokud přidáváte chilli (jalapeños, habaneros) do koktejlu, zvažte míchání (pokud to není těžké na vejce nebo citrusy), protože podle Wortmana mohou papriky nápoj nadměrně okořenit.
* Nápoje s méně než 0,25 oz šťávy lze velmi dobře míchat.
* Stejně jako u vajec by měla být většina nápojů s mléčnou složkou protřepávána, s výjimkou „vyráběných“ nápojů, jako jsou irské kávy a bílí Rusové.

Níže pět nápojů, které chutnají lépe protřepané než míchané:

Cadillac Margarita: (stříbrná nebo reposado tequila, Grand Marnier, limetková šťáva)



Margaritas může být vyroben více způsoby než téměř jakýkoli jiný nápoj, kromě martini. Ale v podstatě máte co do činění s tequilou, citrusy, pomerančovým likérem a často s trochou sladidla navíc. Dokonce i když používáte předem připravenou limetku nebo sladko-kyselou směs, získáte z toho, že budete věci třást. Otevře nápoj a rozjasní ho a dá vám důvod najít správnou rovnováhu.

Další strana