Skvělé britské Bake Off Star Ruby Tandoh chce, abyste vařili tak, jak jste
Finalistka čtvrté sezóny s nimi mluví o své záměrně přístupné nové kuchařce.
Ruby Tandoh se proslavila jako finalistka čtvrté sezóny The Great British Bake Off , která na diváky zapůsobí svou mladistvou kreativitou. Tandoh sice nevyhrála svou sezónu a skončila druhá, od té doby si udělala jméno jako spisovatelka – často, ale ne vždy, asi jídlo . A její vlastní étos má daleko k tomu, aby se zalíbilo davu POCHOPIT TO .
Tandohovy eseje a recepty odhalují člověka, jehož primárními zájmy jsou sdílená lidskost, dostupnost, duševní zdraví a rovnost ve světě jídla i mimo něj. V roce 2015, dva roky poté, co se objevil na OK, Podepsat vyjít přes hravý odkaz Diany Rossové uprostřed jejího působení jako publicistka pro potraviny Opatrovník . Její nejprodávanější kniha roku 2018 Sníst! nebyla kuchařkou, ale spíše řadou pronikavých esejů o jídle a kultuře. Skutečná síla Tandohu spočívá v tom, že krásně píše o jídle, vytváří souvislosti mezi kuchyní, duševním zdravím, antikapitalistickými zprávami a nacházením – nebo děláním – radosti.
Tandohova nová kniha, Vařte, jak jste , vydané v USA dnes, působí velmi podobně jako pokračování Sníst , se zaměřením na dostupnost a přizpůsobivost receptů pro různé kuchyně, schopnosti, nálady, rozpočty a touhy. Díky okouzlujícím ilustracím Tandoh dokáže vyvážit zábavu a objevování s realistickými, spíše než ambiciózními recepty. Tyto kresby podtrhují závazek kuchařky setkat se s domácími kuchaři tam, kde jsou.
„Díky ilustracím byl prostor pro představu, jak by vypadala kuchyně s dětskými obrázky nalepenými na skříňkách, jak by vypadala kuchyně s kočičími chlupy na podlaze nebo kuchyně, která je opravdu malá, nebo kuchyně to je také jídelna a kde je přes židli přehozená dělnická bunda,“ říká Tandoh o rozhodnutí vzdát se fotografování. 'Dalo nám to svobodu představit si různé kuchyňské prostory, ve kterých by lidé mohli skutečně vařit, a různé druhy lidí, kteří by mohli vařit.'
Před vydáním knihy v USA hovořila s Ruby Tandoh Jim over Zoom o tom, co to znamená vařit pro skutečný život, propojení prostřednictvím jídla a význam dostupnosti v kuchyni.
Jaký je význam za názvem Vařte, jak jste a co pro vás znamená „jíst pro skutečný život“?
Hodně času při psaní knihy můžete mít nějaký předpoklad, můžete mít sadu receptů, pokud je to kuchařka, a odtud přijdete s názvem, který se zdá být v souladu s nápady, které už máte. Vařte, jak jste dělal věci v tomto smyslu trochu pozpátku, protože tento název mi přišel trochu jako motto, kterým jsem se snažil žít. Byl jsem tak trochu ve vyjetých kolejích s vařením a prostě jsem nebyl schopen příliš doufat nebo snít příliš velké v kuchyni. Potřeboval jsem to vrátit zpátky na zem, abych se vůbec mohl bavit myšlenkou vaření.
Étos je, že chci, aby lidé nevařili pro toho, pro koho by chtěli být jako hostitel nebo bavič nebo jako kuchař nebo jako šéfkuchař nebo cokoli jiného, ale jako kdo jsou ve své kuchyni se svými časovými omezeními a svým rozpočtem a jejich vkus a jejich schopnosti a všechny jejich věci. Je navržen tak, aby byl adaptabilní, je navržen tak, aby neodsuzoval a neaspiroval a jen aby se setkal s lidmi tam, kde jsou, a viděl, co se stane.
Jak se přístupnost stala středem zájmu vašeho psaní jídla a vašich receptů a co to slovo znamená přístupnost znamená pro vás v tomto kontextu?
Vždy jsem se v minulosti bil za to, že nejsem super oddaný hobby kuchař nebo profesionální kuchař. Vím, že by dávalo smysl, že pokud jste spisovatel kuchařek nebo potravinář, byl byste spíše odborníkem než všeobecným odborníkem a byl byste super znalý a možná vaříte každý den a milujete zábavu a všechny tyto věci. Takže jsem na sebe býval opravdu naštvaný, že nejsem takový a nedělám to, ale uvědomil jsem si, že v pozici, ze které pocházím, je ve skutečnosti síla, kterou je nebýt odborníkem a také být velmi temperamentní. osoba.
Často se mi nechce vařit. Velmi často prostě nemám náladu nebo tu správnou hlavu. Neustále se pohybuji, takže moje kuchyně často není vybavena na to, abych vyrobila věci, které chci, nebo se nemůžu dostat do obchodů, protože nemůžu čelit odchodu z domu nebo co to je. Vycházím tedy z pozice, kdy možná nejsem přirozený kuchař nebo někdy dokonce nejnadšenější kuchař. A myslím, že to je rozhodně základ pro tento zájem o přístupnost a toto implicitní uznání, že vaření není ve skutečnosti vždy zábavné. Někdy potřebujete trochu pomoci navíc, abyste se dostali do tohoto prostoru a abyste se cítili schopni vařit.
Z politického hlediska mi také připadá, kde mám hlavu a kde leží mé zájmy. Nikdy jsem se nezajímal o kuchařky, které jsou o velmi vytříbených souborech dovedností, nebo o kuchařky, které jsou o zábavě obzvlášť okázalým způsobem. Vždy jsem k jídlu přistupoval spíše z hlediska kultury než řemesla. A když k tomu přistoupíte z pohledu kultury, nemůžete si pomoci, ale nevidíte nerovnosti, které existují v přístupu k jídlu a schopnosti vařit.
Jaké jsou některé ze způsobů, kterými nacházíte spojení prostřednictvím jídla, vaření a psaní, ať už je to kulturní nebo mezilidské?
Když vaříte pro lidi, je to jasný bod spojení. Nicméně, pokud mám být úplně upřímný, jsem někdo, kdo není moc dobrý v hostování. Bývám velmi nervózní a úzkostný, což znamená, že většinu času trávím v kuchyni rozčilováním se nad jídlem, než abych byl s lidmi. Příležitost pro skutečné připojení je ztracena. Takže si myslím, že většina mých mezilidských vztahů souvisejících s jídlem ve skutečnosti nepochází z přímého sdílení jídla, ale z mluvení o jídle a mluvení o vzpomínkách na jídlo, i když já a osoba, se kterou mluvím, nemáme zvláštní stejné referenční rámce.
Obvykle existuje nějaký druh sdíleného jazyka, kde se můžeme navzájem realizovat a vcítit se do sebe. Je to pro mě velmi založené na slovech a velmi náročné na koncepty, způsoby, kterými se spojuji prostřednictvím jídla. Ale to je tak velká část jídla, že? Je to to, co je na talíři, ale jsou to také vrstvy významu, které kolem toho kalcifikují.
Pomohlo vám to spojit se s vaším vlastním kulturním dědictvím nebo s rodinou?
Má to. Před několika lety jsem dostal poštou dopis, protože jsem požádal svou tetu – technicky to není moje teta, ale řekněme nominální příbuzná tety – o recept na tuto ghanskou polévku a ona mi vyhověla a poslala mi tento recept. který byl naformátován tak nádherně chaotickým způsobem a neměl žádné množství a říkal jen „vařit, dokud není hotovo“ a podobně, což bylo krásné.
Řekla: 'Pokud opravdu chcete vědět, jak to udělat, musíte se přijít podívat.' Myslím, že to pro mě možná bylo mírné probuzení, že pokud jde o spojení s lidmi prostřednictvím jídla takovým odosobněným způsobem prostřednictvím jazyka, můžete udělat jen tolik; někdy prostě musíte vidět, že se něco děje. Ale ano, byl to bod spojení, pokud jde o mé dědictví, i když možná jen ne trochu přepjatým, romantizovaným způsobem, jak bychom tak trochu očekávali, jako: „Tím jsem se objevil.“ Nemám pocit, to, ale mám pocit, že jsem se naučil nějaké důležité věci.
Když už mluvíme o romantizaci, moc se mi líbí, jak píšeš o puristech a elitářství v některých částech kultury jídla. v Vařte, jak jste , píšete: „Najednou jde méně o to, koho jídlo živí (nebo ubližuje) a více o naše vlastní malicherné úzkosti: co jídlo, které jíme, vypovídá o našem postavení ve světě a o naší potřebě přesvědčit ostatní, aby žili a jedli, stejným způsobem jako my.'
V čem vidíte úzkost v jídle a stravování jako projev větších úzkostí a jak s tím počítáte?
Vím, že existují specifické demografické skupiny, které mám tendenci používat jako boxovací pytle, protože je možná tak snadné parodovat. Myslím, že to, co mám na mysli, je možná bohatá bílá paní žijící v Kalifornii, která pěstuje zeleninu, která nemusí pěstovat zeleninu, ale dělá to pro Grama a tak dále. Trochu Marie Antoinetta, trochu si hrát na farmu. Myslím, že to používám jako archetyp pro tento druh úzkosti, protože je to dobrá ilustrace – je to možná jedna z extrémnějších ilustrací, ale velmi transparentně se týká třídy, je to o tomto druhu podivně zakódovaného projevu rasové identity, který Nemyslím jen jíst potraviny „bílých lidí“, ale zdá se, že to znamená ošetřit příjem nezápadních a nebílých potravin tímto velmi specifickým způsobem.
I když mám tendenci u podobných příkladů zdržovat, protože jsou vtipné, zjišťuji, že to možná každý děláme různými způsoby. A i když je něco zajímavého na tom, že je někdo extrémně vybíravý a trvá na tom, že utratí, řekněme 5 dolarů za jablko za nějaké drahé jablko z dědictví, je zajímavější podívat se na způsoby, kterými se všichni chováme reakčním způsobem. [Nejsou to] věci, které si vybíráme k jídlu, ale lidé, které se zdánlivě snažíme získat nebo zatlačit v těchto volbách. Takže jde o vztahovou záležitost, ne? Způsob, jakým provádíme naše stravovací návyky. Snažím se být tímto způsobem trochu více sebereflexivní a vidět, na koho reaguji a co tyto reakce znamenají.
To, co říkáš, mi připomíná tvou předchozí knihu, Sníst a v mnoha ohledech tato kniha působí jako pokračování té knihy. Jak jste uplatnili myšlenky a rámce, do kterých jste se dostali? Sníst do formátu kuchařky?
Myslím, že je to v určitém smyslu jako Sníst jsou myšlenky nebo rámec a Vařte, jak jste je způsob, jak to ve svém životě uskutečnit. Ale myslím, že mezi nimi je také určité napětí v určitém smyslu, protože Sníst není kuchařka, takže lidé mají určitou svobodu, aby si z toho vzali hlavní poselství, kterým je něco jako „jezte, co chcete, a jezte, co vám dělá dobře“ a běželi s tím, aby se vydali jakýmkoli směrem rozhodl jsem se správně. Zatímco Vařte, jak jste je ze své podstaty poučná, taková kuchařka je, a nemůže obsahovat nekonečné množství receptů. Takže je z definice kurátorem mnou, což znamená, že obsahuje něco ze mě a mého vkusu a nebude to správné pro každého. Takže si myslím Vařte, jak jste je obojí ovlivněno Sníst a ta sdělení obsahuje nebo se jich alespoň drží, ale i tam je napětí. A myslím, že právě s tím jsem se snažila počítat, když jsem recepty v knize udělala docela přizpůsobivými a povzbudila lidi, aby si hráli, protože jsem nechtěla být opravdu normativní.
Tento rozhovor byl z důvodu délky a srozumitelnosti upraven.
Vařte, jak jste je nyní k dispozici od společnosti Knopf.