That's Amaro: A Guide to Drinking Digestifs

GettyImages

Gentleman's Guide to Drinking (and Appreciating) Digestifs

Řekněme, že jste právě dokončili uspokojivé jídlo s přáteli a rodinou. Jsi plný, šťastný a přemýšlíš, ‚co teď? ' Káva vás udrží a na dezert jste příliš plní, ale večer potřebujete něco na završení. Zadejte nápoj po večeři. Nápoj po večeři, známý také jako digestiv nebo zažívání, je vynikajícím způsobem, jak pomoci při trávení. Ale je to mnohem víc než to. Digestiv je okamžik pohodlí, říká Louis Catizone, spolumajitel společnosti St. Agrestis. Někdy bylinné, jindy extrémně hořké, jindy sladké, často chlastavé, ale hlavně je to pauza.

Ano, digestiv pomáhá při trávení. Ingredience v mnoha nápojích, jako je Amari, mají léčivé vlastnosti. Digestiv je směs odvozená ze specifických směsí rostlinných látek, které pomáhají při trávení, říká Erik Ginther, vedoucí portfolia společnosti Fratelli Branca. Se svými jedinečnými botanickými, kořenovými a bylinnými složkami byl Digestif původně vyvinut jako elixíry / vyléčí vše, pokud chcete. Tyto přísady se používají již tisíce let jako léčiva, takže jejich ověřené holistické atributy jsou velmi dobře zdokumentovány. Konzumace digestivu po jídle uklidňuje žaludek a pomáhá tělu zpracovat jídlo. Opravdu by měli být součástí jídelního rituálu každého, říká Ginther.



Zatímco vítáme přínosy pro zdraví s otevřenou náručí, digestiv je opravdu o tom, udělat si čas po velkém jídle a užít si společnost, se kterou jste právě večeřeli, než se vrátíte do reality, říká Catizone.

GettyImages

Trávicí versus aperitiv

Když diskutujeme o digestivech, bylo by nám líto, kdybychom nezmínili odvrácenou stranu mince na večeři a pití: aperitiv. Doslova aperitiv se obvykle konzumuje, pokud má nižší obsah alkoholu (myslím vermut) nebo je určen k míchání (myslí se červeně hořký aperitiv), zatímco digestiv bude mít vyšší obsah alkoholu a má být dokonale vždy vyvážený a příjemný sám o sobě, říká Catizone. To neznamená, že digestiv nelze míchat, ale všechny jsou postaveny na rovnováze. Abstraktně má aperitiv definitivní čas ukončení, kterým je začátek jídla, a digestiv je otevřený, postrádá pravidla a může trvat celou noc.

Jednoduše řečeno, aperitiv připraví tělo na příjem potravy. Aktivuje slinné žlázy a otevírá bránici spolu s aktivací žaludečních kyselin, říká Ginther. Digestif pomáhá opačným způsobem a pomáhá tělu přirozeně zpracovávat jídlo a uklidňovat žaludek a zmírňovat nadýmání.

Apertify jsou lehčí a předchůdce jídla. Cognac a Armagnac jsou skvělé digestivy, ale příliš agresivní na jídlo. Sidecar byl vytvořen v Ritzu v Paříži pro generála po druhé světové válce, který se potřeboval zahřát po zimní jízdě v postranním voze motocyklu, říká Todd Brinkman, ředitel společnosti Eat and Drink ve Stoke v Charlotte v Severní Karolíně. Koňak byl odpovědí, aby ho zahřál, ale přidali citron a Cointreau, aby se z něj stal aperitiv místo digestivu.

Historie digestivů

GettyImages



Aperitivy a digestivy mají tolik úžasných vrstev chutí a historie. Většina z nich se dá vysledovat od rodinných receptů a místních regionů, říká Catizone. Byly navždy interiktální součástí evropské pitné kultury a něco, co by americká pitná kultura měla přijmout.

Staří Řekové pili po jídle kmínovou vodu na pomoc při trávení a protože věřili, že jde o afrodiziakum (mnozí stále věří, že jde o afrodiziakum). Nebyli jediní, kdo věřili v léčivé vlastnosti různých bylin a koření (z nichž mnohé jsou v některých dobře známých digestivech). Hippocrotes pil anisum nebo anýzovou vodu po jídle pro trávení a protože miloval chuť, říká Catizone. Bylinné digestivy jako alkoholické nápoje jsou méně staré a na chvíli neobsahovaly cukr, jako je tomu dnes, ale koncept digestivu je starý tisíce let.


PŘÍBUZNÝ: Nejlepší koktejlové recepty z našich oblíbených knih


Digestifs v moderní době

Amaro jsou nejčastější digestivy, protože mají téměř léčivou kvalitu. Fernet Branca je moje cesta, protože dávám přednost bohatému a těžkému stylu alpského Amara, říká Brinkman. Existuje mnoho stylů a značek, které stojí za to prozkoumat, abyste zjistili, který z nich vyhovuje vašemu vkusu.

Známé digesce

Unsplash

Amari jako Lucano, Černá Hora, Fernet Branca, Nonino a Braulio jsou klasickými italskými digestivy, říká Brinkman. Francouzi mají zálibu v sipérech poháněných anýzem, jako jsou Ricard a Pernod. Cognac a Armagnac jsou klasické nápoje po večeři, které lze považovat za digestivy, protože se obvykle pijí po večeři a pomáhají při trávení, nebo vám mohou pomoci si jídlo užít o něco déle. Dokonce i jemnou skotskou nebo bourbon lze považovat za digestiv, pokud následuje po jídle.

Mezi oblíbené digestivy patří: Fernet-Branca, Underberg, Averna, Candolini Grappa, Drambui, Malort, Grand Marnier a Jägermeister.

Trávicí koktejly

GettyImages

Jedním z nejoblíbenějších koktejlů po večeři je ikonický Manhattan. Sub-out sladký vermut pro St. Agrestis Amaro. 2 oz Rye, 1 oz, St. Agrestis (možná špetka oranžových hořkých), promíchejte a servírujte v kupé, říká Catizone. Když používáte Avernu, je to známé jako Černý Manhattan, ale kořenitá složka St. Agrestis funguje bezvadně s žitem.

Další známý digestiv je Negroni. Campari přidává hořkou digestivní složku, zatímco vermut dodává sladkost a ginu květinové a bylinné aroma, říká Brinkman.

Mezi další oblíbené koktejly digestivu patří: Singapore Sling, Brandy Alexander, Toronto, Hanky ​​Panky a Fernet-Branca Sour.

Barmani milují digestivy, přičemž jeden z nich má ve svých srdcích zvláštní místo. Když pracuji na festivalech s jídlem a vínem, vždy mám láhev Fernetu, říká Brinkman. Ne kvůli tomu, že jíte příliš mnoho, ale proto, že pracujete tolik, že nejíte dost. Fernet pomáhá urovnat žaludek bez silného alkoholu. To je také způsob číslo jedna, jak získat přátele a ovlivnit lidi ve vinařském světě. Vždy mějte v kapse láhev Fernetu nebo jiného digestivu.




Mohli byste také kopat