Recenze Thomas Keller MasterClass

Mistrovská třída

Známý šéfkuchař Thomas Keller vás chce naučit, jak vařit jako profesionál

Redakční tým AskMen důkladně prozkoumá a zkontroluje nejlepší vybavení, služby a sponky pro život. AskMen může dostat zaplaceno, když kliknete na odkaz v tomto článku a koupíte si produkt nebo službu.


V roce 1977 se Thomas Keller setkal s francouzským kuchařem, který mu jednoduše řekl: Kuchaři vaří, aby vychovávali lidi. Od té doby strávil tím celou svou kariéru. Věří, že abyste byli skvělým kuchařem, musíte mít „emocionální“ spojení s jídlem, které vaříte. Stát se skvělým kuchařem, stejně jako každá dovednost, vyžaduje velkou dávku vášně a Keller věří, že v kulinářském světě neprocházejí pohyby.



Tento Mistrovská třída je to poprvé, co Keller vůbec nechal veřejnost zjistit, co ho nutí klíst, co ho vzrušuje v kulinářském světě a proč se tak snaží, aby jídlo bylo vzrušující a poutavé. Keller je jedním z nejuznávanějších kuchařů na světě. Je také jediným kuchařem narozeným v Americe, který kdy získal více než jedno tříhvězdičkové hodnocení Michelin. Keller je nejlépe známý pro základnu Yountville v Kalifornii The French Laundry. Existuje důvod, že lidé z celého světa přidávají tuto francouzskou restauraci - s americkými vlivy - do svého seznamu kbelíku pro jídla, která se podávají jednou za život. Vedle francouzské prádelny Napa (která byla otevřena v roce 1994) otevřel šéfkuchař Keller také pekárnu Bouchon v ulici v roce 1998.

Tento kurz MasterClass se zaměřuje na techniky namísto receptů, protože, jak zdůrazňuje Keller, pokud neznáte správný způsob, jak něco udělat, nikdy nebudete mít správný recept. Místo toho, abyste si jen přečetli seznam ingrediencí a přidali je jeden po druhém, může správná technika pohánět vaše jídlo od průměrného po úžasné. Každá technika, kterou předvedl šéfkuchař Keller, je ve svých restauracích skutečně využívána.

Mistrovská třída

V tomto kurzu se prostřednictvím 36 kurzů naučíte různé důležité kulinářské techniky. To zahrnuje mimo jiné: blanšírování, glazování, dušení, pražení, pyré, konfitování a výrobu těstovin. Všechny jsou důležité při vytváření emocionálního spojení s jídlem. Keller věří, že pokud si uděláte čas, soustředíte se a budete mít trpělivost, uspějete při vytváření lahodných pokrmů další úrovně.

Od manipulace s kuchyňskými noži (a dalším náčiním) přes nejzákladnější základní kuchařské techniky až po vědu o vaření se Keller otevírá světu jako vůbec první Mistrovská třída a snědli jsme to (doslova i obrazně).

Co si myslíte, že byste zaplatili za takový zážitek? Hloubková výuka vyučovaná jedním z nejslavnějších kuchařů na světě? Pravděpodobně byste za získání tohoto typu vzdělání zaplatili alespoň několik set (ne-li tisíce) dolarů, že? Abyste se naučili všechna Kellerova tajemství na MasterClass, musíte zaplatit pouze 90 $. Pokud to není smlouva, nevím, co je.


Související čtení: Recenze Gordon Ramsay MasterClass


Jak začít


Přihlašování k Kellerova MasterClass jednodušší už to být nemůže. Vše, co potřebujete, je počítač nebo chytré zařízení, například telefon nebo tablet. MasterClass.com je webová stránka představující kurzy vyučované některými z nejuznávanějších umělců, kuchařů, herců, režisérů a sportovců na světě. Chcete-li absolvovat jeden z jejich kurzů (včetně Kellerova), stačí navštívit web a vybrat konkrétní kurz, který chcete absolvovat. Když se dostanete na web kurzu Keller, jednoduše klikněte na červené tlačítko Take the class, přidejte informace o své kreditní kartě a můžete kurz okamžitě zahájit. Odtud můžete sledovat nádherně natočená videa ve vysokém rozlišení na počítači nebo chytrém zařízení.

Souhrn všech 36 lekcí:

Úvod

V úvodu vás seznámí s šéfkuchařem Thomasem Kellerem, který vysvětluje, co se v tomto kurzu naučíte.

Lekce 2 - Nastavení kuchyně: Základní nástroje

Než začnete vařit, musíte se naučit vše o základních nástrojích (nože, šlehače a všechno mezi tím), které ve vaší kuchyni potřebujete.

Lekce 3 - Nastavení kuchyně: Základní přísady

V této lekci se dozvíte vše o důležitých ingrediencích, které potřebujete k obohacení pokrmů a přidání chutí.

Mistrovská třída

Lekce 4 - Nastavení kuchyně: Nádobí

Tato lekce nastavení kuchyně je o nádobí a pokrmech, které potřebujete k dokončení vaší kuchyně. Také vás naučí, jaké nástroje nepotřebujete.

Lekce 5 - Sourcingové přísady

V této lekci vysvětluje Keller pojmy jako místní, organické a udržitelné přísady. Vysvětluje také, jak vybrat správné přísady pro vaše pokrmy.

Lekce 6 - Zelenina: Úvod

V této lekci vám Keller řekne o zelenině a o tom, jak ji používat k vylepšení chutí v každém ročním období.

Lekce 7 - Blanšírování ve velkém hrnci: Chřest

Blanšírování je velmi důležitá dovednost. V této lekci Keller vysvětluje, jak blanšírování může udělat vaši zeleninu jasnou, živou a lahodnou.

Lekce 8 - Zasklení: Mrkev

V této lekci se naučíte, jak zvýraznit přirozenou sladkost mrkve glazováním.

Lekce 9 - Peeling: Rajčata

Zde Keller vysvětluje, jak oloupat rajčata do salátů, sendvičů, omáček a různých jiných pokrmů.

Lekce 10 - Braising: Artyčoky

Naučili jste se, jak blanšírovat v dřívější lekci, v této lekci se dozvíte o dušných teplotách a o tom, jak tato technika vyžaduje velkou dávku trpělivosti a praxe.

Lekce 11 - Čisté: Brambory

Každý už měl bramborovou kaši, ale máte bohaté, krémové bramborové pyré? Keller vysvětluje, jak připravit toto jídlo od začátku do konce.

Lekce 12 - Moření

V této lekci Keller vysvětluje, jak nakládat chuť sezónní zeleniny po celý rok.

Lekce 13 - PureÌ ?? e: Pastinák

V předchozí lekci jste se naučili vyrábět pyré z brambor. V této lekci vám Keller předvede, jak vyrobit pastinák z čistého pyré.

Lekce 14 - Konfit: Lilek a česnek

V této lekci se naučíte, jak konfitovat lilek, techniku, která se často používá ke spárování s kachnou, aby se vytvořila krémová a bohatá mísa.

Lekce 15 - Pečení: cuketa

Keller vysvětluje, jak zlepšit chuť vaší oblíbené zeleniny pražením.

Mistrovská třída

Lekce 16 - Pečení: Řepa

V této lekci se naučíte, jak péct řepu tak, aby neovlivňovala chuť nebo krvácela do barvy hlavních ingrediencí.

Lekce 17 - Vejce: Úvod

Vejce jsou při vaření nesmírně důležitá. V této lekci Keller popisuje, proč jsou jeho oblíbenou ingrediencí a jak je používat v různých pokrmech.

Lekce 18 - Majonéza

V této lekci vám Keller ukáže, jak umocnit vaše pokrmy pomocí domácí majonézy.

Lekce 19 - holandština

V této lekci Keller vysvětluje, proč miluje holandskou omáčku, jak ji připravovat a jak ji používat jako doprovod k několika pokrmům.

Lekce 20 - Custard: English Cream

V minulých lekcích jste se naučili, jak se připravují slané omáčky. V této lekci Keller vysvětluje, jak udělat Crème anglaise, jednu z jeho oblíbených dezertních omáček.

Lekce 21 - Pusinka

Keller pokračuje v trendu dezertních omáček a vysvětluje, jak používat zbytky vaječných bílků k výrobě pusinky.

Mistrovská třída

Lekce 22 - Vařená vejce

Mohlo by se zdát, že vaření vajec je snadné. Podle Kellera však existuje mnoho různých způsobů, jak to udělat.

Lekce 23 - Míchaná vejce

V této lekci Keller vysvětluje dva různé způsoby výroby míchaných vajec. Jeden ho učila jeho matka a druhý se učil ve Francii.

Lekce 24 - Sázená vejce

V této lekci Keller vysvětluje, jak snadné je ulovit vejce.

Lekce 25 - Omeleta

Keller vysvětluje, jak pozvednout svůj brunch vytvořením úžasných, lahodných omelet.

Lekce 26 - Těstoviny: Úvod

Přestože je Keller vyškolen v klasické francouzské kuchyni, těstoviny stále miluje. V této lekci vám ji představí.

Lekce 27 - Těsto na těstoviny

V této lekci vám Keller předvede své techniky přípravy dokonalého receptu na těstoviny, který se naučil od italské babičky.

Lekce 28 - Agnolotti

Keller vysvětluje, jak vyrobit tuto jedinečnou těstovinu, která je navržena tak, aby zachytila ​​omáčku v kapsách.

Lekce 29 - Agnolotti s hráškem a slaninou

V této lekci se naučíte, jak připravit jídlo pomocí Agnolotti, které jste se naučili v předchozí lekci.

Lekce 30 - Špagety A lla Guitar And Cavatelli

Keller vysvětluje, jak důležitá je trpělivost při výrobě dvou různých druhů těstovin.

Lekce 31 - Špagetový česnek a olej

V této lekci Keller vysvětluje, jak můžete k vytvoření lahodného jídla použít jednoduché přísady (těstoviny, česnek, olivový olej, bottarga).

Lekce 32 - Fettuccine a linguine

Keller vysvětluje, jak připravit dvě z nejklasičtějších těstovin a jak zajistit, abyste měli poddajné těstoviny.

Lekce 33 - Gnocchi

V této lekci se naučíte, jak připravit bramborové noky.

Lekce 34 - Gnocchi s Pomodoro

Keller vysvětluje, jak připravit perfektní omáčku Pomodoro a spárovat ji s noky, které jste udělali v poslední lekci.

Lekce 35 - Šest disciplín úspěchu

V této lekci Keller vysvětluje šest disciplín úspěchu, které ho přivedly tam, kde je dnes.

Lekce 36 - Základní filozofie

Keller kurz zakončí vysvětlením své vlastní osobní filozofie vaření a úvah o důležitosti pěstování aspirací milovníků jídla.


Související čtení: Recenze Wolfgang Puck MasterClass


Výhody a nevýhody


Profesionálové:

  1. Stejně jako všechny MasterClasses je i tento kurz pouze 90 $

  2. Tento kurz má více lekcí než většina kuchařských MasterClasses

  3. Získáte přehled od jednoho z nejrespektovanějších kuchařů na světě

Nevýhody:

  1. Tento kurz je náročnější na práci než některý z ostatních kuchařských MasterClasses

  2. Některé z těchto technik jsou určeny pro pokročilejší kuchaře

  3. Chcete-li tento kurz správně absolvovat, musíte si zakoupit velké množství ingrediencí

Pro koho je to nejlepší

Pokud jste v kuchyni nováčkem, tento kurz nemusí být přesně tím, co hledáte. To je, pokud nejste velmi rychlý žák. Tento Mistrovská třída je rozhodně lepší pro ty, kteří mají nějaké kulinářské zázemí, protože techniky, které Keller vysvětluje, často spadají do pokročilejší kategorie. To znamená, že pokud jste nechodili na kuchařskou školu nebo nepracovali v profesionální kuchyni a chcete se naučit nové techniky, rozšířit svůj repertoár receptů a stát se lepším kuchařem, pak je tento kurz pro vás ideální. Z tohoto kurzu můžete získat tolik nebo tak málo, kolik dáte. Pokud se chcete jen naučit správné techniky výroby těstovin, vajec nebo různých omáček, naskočte na palubu.

Mistrovská třída

Pohled na několik lekcí


Úvod

Ze začátku je zřejmé, že se nejedná jen o kurz vaření. Rychlá montáž pokrmů, které se chystáte naučit vařit, vypadá spíše tak, že patří do umělecké galerie než do restaurace. Pak se na obrazovce objeví slova: Thomas Keller Teaches Cooking Techniques. Uvidíte, že Keller tu není, aby vás učil, jak vařit nebo jak postupovat podle receptu. Je tu, aby vás naučil techniky, které můžete použít pro nekonečný seznam receptů. Triky a techniky, které sám používá.

Historicky se kuchaři jako já vždy snažili učit vás prostřednictvím našich kuchařských knih, říká, jak začíná video. Poté poukazuje na to, že zatímco kuchařské knihy jsou stále důležité, důležitější je skutečnost, že se díky nim technologie dostala tak, aby mohl skutečně přijít k vám domů a učit vás. Koneckonců, vaření není jen slova a fotografie na stránce. To je příležitost, abych se s vámi podělil o některé ze svých dovedností, některé ze svých znalostí, říká.

Keller pak vysvětluje, co ho vedlo k výuce Mistrovská třída . První je vyzvat domácí kuchaře, aby se naučili základy techniky, které jsou podle Kellera velmi důležité. Doufá, že jeho hodina vám pomůže porozumět správným technikám vaření a zároveň porozumí vašim schopnostem kuchaře a tomu, jak vaše dovednosti ovlivní kvalitu vašeho jídla.

Rovnice vaření

Jde o přísady a provedení, říká Keller. Věří, že složka je docela jednoduchá. Musíme být schopni podporovat naše farmáře, našeho rybáře, naše sekačky a naše zahradníky, říká. Všichni musí být schopni přinést nám všechny kvalitní ingredience nezbytné pro přípravu lahodných, čerstvých pokrmů. Někdy, abyste to mohli udělat, musíte zaplatit trochu víc. Kvalita je kvalita, říká. Poprava má co do činění s vašimi kuchařskými dovednostmi. Mým záměrem v této třídě je naučit vás, jak zvýšit své dovednosti. Provádění se týká i nástrojů, které používáte. Vysoce kvalitní nůž, nádobí, sporáky, trouby a vše, co používáte k výrobě jídla, je nesmírně důležité. Ingredience kontroluje někdo jiný, ale provedení je na vás.

Těstoviny: Úvod

V této lekci vysvětluje Keller základy těstovin. Jídlo pro mě je o emocích, říká. Věří, že při jídle je důležité uspokojení a není nic příjemnějšího než výroba těstovin. Vše, co potřebujete, je několik jednoduchých ingrediencí, jako jsou vejce, mouka, olej, sůl a mléko. Odtud můžete vyrobit téměř jakýkoli styl těstovin, po kterém toužíte. Vysvětluje jednoduchost těstovin a to, jak k přípravě jídla z těstovin potřebujete trochu sýra a olivového oleje nebo jiných jednoduchých ingrediencí. Po této lekci následuje lekce o tom, jak připravit různé pokrmy z těstovin.

Mistrovská třída

Šest disciplín úspěchu

Šéfkuchař Keller žije v šesti disciplínách úspěchu. Jsou to: organizace, efektivita, kritická zpětná vazba, opakování, rituály a týmová práce.

  • Organizace je jednoduše způsob, jak být organizována. Ale pro Kellera je to víc než to. Snaží se být organizován tak, aby pomáhal lidem v jeho okolí dělat totéž. Pokud se pořádně organizujeme, pak budeme efektivnější, říká.
  • Efektivita je druhá disciplína, kterou se naučil. Musí být efektivní, aby mohl provést zamýšlený úkol. Restaurace a kuchyně jsou navrženy tak, aby byly efektivní.
  • Kritická zpětná vazba je důležitá, protože kuchaři si musí být vědomi toho, kde a kdy dělají chyby a jak je opravit.
  • Opakování je další disciplína. Vaření je podle všeho o opakování. Pokud zvládnete opakování, stanete se skvělým kuchařem a budete moci učit někoho jiného.
  • Rituály jsou podobné opakování. Je to všechno o různých věcech, které musíte dělat v konkrétní denní době, každý den. To zahrnuje nastavení dne.
  • Týmová práce je jednou z nejdůležitějších kuchyňských disciplín. Musíte vědět, kam zapadáte do týmu. Pro profesionálního kuchaře je to samozřejmě důležitější. Svou rodinu však můžete zapojit do výroby těstovin nebo jiného předkrmu společně.

Naplánovat

Pokud se chystáte na kurz kuchaře Mistrovská třída (a nejste vyškoleným kuchařem), možná budete chtít začít absolvováním kurzů Gordona Ramsaye nebo Wolfganga Pucka, které jsou ideální pro začínajícího kuchaře. Třída Thomase Kellera je vhodnější pro zkušeného kuchaře. To neznamená, že potřebujete kulinářský titul nebo zkušenosti s prací kuchařky v restauraci, ale měli byste být vášnivým domácím kuchařem. Mnoho technik v tomto kurzu je pokročilejší.

To je řečeno, jedná se o online kurz. Jakkoli některé techniky mohou být pokročilé, můžete videa kdykoli pozastavit a vrátit se k nim později, pokud zjistíte, že lekce je náročnější. Stejně jako všechny MasterClasses se učíte vlastním tempem. Ale než se pokusíte připravit některý z receptů nebo vyzkoušet některou z technik, podívejte se na všechna videa. Ano, všech 36 videí. Tímto způsobem, když se vrátíte a vyzkoušíte recepty, už jste byli svědky toho, jak Keller proces jednou prošel. Budete se divit, kolik si toho pamatujete.

Je také dobrý nápad vytvořit plán. Zjistěte, jak dlouho trvá, než každou lekci důkladně dokončíte. Nestačí jen sledovat video a jít dál. Pokud lekce pojednává o pytláctví vajec, ve skutečnosti si vezměte vajíčka pro sebe a svou rodinu. Pokuste se absolvovat alespoň jednu lekci každých několik dní. Některé budou náročnější a jiné jednodušší. Celý kurz dokončete zadáním konečného data.

Faktor obtížnosti je také tím, co dělá tento kurz vzrušujícím. Keller není celebritním televizním kuchařem a od začátku kurzu můžete vidět, že jeho hlavní starostí je vaření a výuka základních technik.

Mistrovská třída

Takže se můžete učit od jednoho z nejuznávanějších kuchařů na světě za pouhých 90 $. Chcete-li získat tento druh výcviku jeden na jednoho od šéfkuchaře Kellerova kalibru, musíte utratit tisíce dolarů (a zázračně zařídit, aby přišel do vaší kuchyně). Udělejte si čas, užijte si lekce a vylepšete své techniky vaření s Thomasem Kellerem - nebudete litovat!

Zjistěte více na MasterClass.com


AskMen může dostat zaplaceno, když kliknete na odkaz v tomto článku a koupíte si produkt nebo službu. Chcete-li se dozvědět více, přečtěte si naše úplné znění podmínky použití .