Co je saké a jak byste jej měli pít?

Police saké.

GettyImages

Přeskočte bomby a užívejte si Sake správnou cestou

Christopher Osburn 21. června 2019 Sdílet Tweet Flip 0 akcií

Redakční tým AskMen důkladně prozkoumá a zkontroluje nejlepší vybavení, služby a sponky pro život. AskMen může dostat zaplaceno, když kliknete na odkaz v tomto článku a koupíte si produkt nebo službu.


Pravděpodobně jste už někdy slyšeli o zájmu, ale stejně jako mnoho lidí možná ani nevíte, co to je. Dnes se to všechno může změnit. Podíváme se blíže na národní nápoj Japonska . Sake je jemný, komplexní nápoj, který si můžete vychutnat různými způsoby a zaslouží si trochu času v centru pozornosti. Uvidíte, že je to víc než jen polovina saké bomby (ačkoli kombinace s pivem může udělat lahodný nápoj).



PŘÍBUZNÝ: Jak vylepšit svůj bar na léto

Saké nemá žádné konzervační látky, žádné siřičitany, žádné chemikálie, je bez lepku a přichází bez intenzivní kocoviny. Poté se napijte vody a můžete vyrazit. Sake je také opravdu skvělý předmět, který si můžete nechat u sebe doma, říká Chris Johnson, člen představenstva The Joy of Sake. Po otevření může saké vydržet v ledničce měsíce - ne že by tam tak dlouho zůstalo. Je to dokonalý nápoj pro všechna různá jídla, protože má přirozenou umami, která opravdu povznáší vše, s čím interaguje. Vyzkoušejte junmai s pizzou, nigori s bbq nebo ústřicemi.

Jako každý nový alkoholický nápoj se můžete cítit ohromeni počtem nabízených značek saké. Nejlepší je nepřemýšlet o svém zážitku. To platí zejména při párování s jídlem. Použijte jej jako podporu svého jídla, říká Rob Holder, ředitel nápoje v Roka Akor v Chicagu. Vždy existují výjimky, ale můžete si být jisti, že většina toho, co vám bude k dispozici, bude pravděpodobně obsahovat téměř cokoli v nabídce.


Co je saké?


Sake je krásný nápoj fermentovaný z rýže, říká Johnson. Může být elegantní, vrstvený a hluboký, stejně jako jednoduchý, čistý a jasný. Pivovary hrají ve finálním produktu velkou roli a každou dávku tráví nesmírně dlouho, aby se ujistil, že vyjde dokonale. Láhev si můžete vychutnat stejně jako víno - cítit, vířit a usrkávat, což vám umožní zažít všechny brilantní vůně a příchutě, které ve sklenici žijí.


Co je historie Sake?


Saké je tu velmi dlouho. Nejstarší pivovar, který stále vyrábí saké na svém původním místě, byl založen v roce 1505, říká Johnson. Kvůli tomu však existuje téměř 2000 let. Stejně jako mnoho starších věcí existuje řada teorií o tom, kde a kdy sakra vznikla. Obecně se uznává, že buddhističtí mniši přinesli z Číny verzi fermentace a poté ji samozřejmě vyrobili jako japonskou. Oddělení koji a poté zaměření na ferment. Máme to štěstí, že můžeme sklízet plody dlouhé historie a tvrdé práce.

400 př. N. L. je datum, se kterým jsem se setkal, a víra je v to, že po příchodu pěstování rýže přišlo na to, jak vyrobit variaci saké, říká Holder. Pravděpodobně lze s jistotou říci, že to bylo velmi odlišné od dnešních standardních důvodů. Mnoho pivovarů má historii více než 200 let zpět, což vám může poskytnout uznání za tyto příčiny, než vůbec ochutnáte. Je fascinující setkávat se s producenty a vidět kulturní dědictví.

SakéGettyImages

Jak se vyrábí saké?


Sake, jak to americká veřejnost ví, je vařený, lihovinový nápoj pocházející z rýže, vody, koji a kvasnic, říká Holder. Spóry koji a kvasinky jsou nejdůležitější ingredience potřebné k výrobě alkoholu. Spory se zapráší do rýže. Tento proces se používá k přeměně škrobů na cukr, které fermentují a vytvářejí alkohol, který známe a milujeme.

PŘÍBUZNÝ: Jak nalít pivo


Saké není rýžové víno


Obvyklá mylná představa je, že saké je rýžové víno, to není. Ve skutečnosti se vaří podobně jako pivo. Rýže je mletá nebo leštěná, aby se každé zrno snížilo na více koncentrovanou hladinu škrobu, říká Holder. Je na uvážení výrobce [Toji], kolik chtějí leštit. Polská sazba samozřejmě ovlivňuje konečný produkt, ale také určuje, jaký typ [klasifikace] saké nakonec budete mít.

Rýže se poté omyje, máčí a vaří v páře. Zůstane vám rýže, která je uvnitř měkčí, což pomáhá koji dělat svou práci, dodává Holder. V tomto okamžiku se do rýže přidá koji. Koji, forma používaná při výrobě několika věcí, včetně sójové omáčky, pomáhá při cukornatění. Je nutné kvůli nedostatku cukru [potřebného k výrobě alkoholu] převést stávající škrob v rýži na cukr.


Čas pro kvašení


Nyní je čas na fermentaci. Tady přichází droždí, říká Holder. Mnohem menší tanky, než byste viděli ve vinařství, budou kombinovat připravenou rýži s droždí a vodou. Po dokončení fermentace půjde kaše na lisování, filtrování, pasterizaci, skladování, další pasterizaci a následné plnění do lahví. Tento [proces] se může mírně lišit v závislosti na typu zájmu, ale je to docela běžné pro většinu důvodů, které najdete na seznamech a na pultech obchodů.


Jaké jsou různé druhy zájmu?


Saké je rozděleno podle frézovacího poměru. Vstupní úroveň do prémie je Honjozo a Jumai. Honjozo je mleté ​​mezi 70 a 60 procenty - lehké, čisté a čisté, říká Johnson. Junmai je obecně mletý mezi 80 a 60 procenty. Poměr mletí je to, co zbylo z rýže. Uprostřed je čistý škrob, čím více budete mlít, tím elegantnější a vrstvenější se stane. Díky tomu jsou zemitější, minerální a rýžové.

Ginjo je mleté ​​mezi 60 a 50 procenty, což je nejlepší místo pro začátečníky, kteří pijí saké. Čím více frézujete, tím elegantnější a vrstvené se stává. Zde začneme získávat květinové a ovocné tóny, saké jsou čisté a vrstvené, říká.

Poslední druh, Daiginjo, je vyfrézován pod 50 procent (opět zde zbývá). Pivovar odstraní více než polovinu své základní ingredience, aby vám poskytl vrstvy a eleganci a hloubku, říká Johnson. Daiginjos je měkký, složitý, hluboký a vrstvený.

SakéGettyImages

PŘÍBUZNÝ: Pivovary s vysoce intenzivními třídami cvičení


Vyrábí se nějaké saké v USA?


Holder říká, že by měl dávat pozor na řemeslné příčiny vyráběné po celých Spojených státech. Říká, že je to docela dobré. Přihlášky, které jsme letos ochutnali na mezinárodní soutěži vín v Los Angeles, byly působivé. Zlepšení produktu za posledních šest let je úžasné.

V Americe existuje jasná vášeň pro kvalitní řemeslné domácí dobro. Distribuce je u některých z nich omezená, ale stojí za to ji vyhledat, pokud se nacházíte na některém z jejich trhů. Den Sake (Oakland, CA) a Brooklyn Kura (Brooklyn, NY) - abychom jmenovali pár - dělají legální šťávu na opačných koncích země. Arizona Sake (Holbrook, AZ), získal v kategorii Nama v Los Angeles ocenění Best of Class. Je k dispozici všude kolem Phoenixu, dodává Holder.


Jaké značky Sake je nejlepší vyzkoušet?


Kotsuzumi , Bushido , Kikusui , Nanbu Bijin všechny jsou působivé a zábavné. Mnoho výrobců navíc vyrábí několik stupňů zájmu, takže si můžete u stejného pivovaru vyzkoušet různé profily a cenové body, říká Holder. Mezi další značky patří Masumi, Tedorigawa, Kokuryu, Hoyo, Sohomare, Kamoizumi, Dewazakura, Seitoku, Koshino Kambai, Tamagawa, Nagurayama a Akitabare.


Poradenství pro začínající konzumenty saké


Snažte se zůstat v prémiových kategoriích a hledejte na etiketách slova Honjozo, Junmai, Ginjo a Daiginjo, abyste zajistili kvalitu. Stejně jako ostatní nápoje najdete své šťastné místo - zemité, květinové, hluboké nebo elegantní - to vše je možné. A pamatujte, že saké, které jste si dali do piva, pravděpodobně nebylo kvalitní, říká Johnson.


Jak pít saké


Opravdu dobrý důvod lze pít mnoha způsoby. O to nejlepší se dělí s přáteli, říká Johnson. Vychutnejte si ho ve sklenici na víno, vypijte ho z tradičních malých šálků saké, zahřejte jej v chladném dni, jen si ho nepouštějte do piva.

Saké si můžete vychutnat při různých teplotách. Daiginjo žije jako opravdu dobrý Chardonnay a má šťastné místo mezi 45 a 65 stupni, dodává. Oteplování je skvělé, přináší zemité tóny a vytáhne hlubší tóny zájmu. Obecně by člověk měl tendenci ohřívat saky Junmai nebo Honjozo, protože se opírají o zemitější příchutě a lépe se zahřívají.

PŘÍBUZNÝ: Nejlepší letní pivo


Je správný čas to vyzkoušet


Saké je tu už dlouho, ale je to nadčasový nápoj. Má umami, tu pátou chuť, díky které chutná všechno kolem, říká Johnson. Může to být elegantní a tančit s nejlepšími ochutnávkami jídel na světě, nebo to může být zemité a jednoduché a můžete to rozdrtit BBQ.


Sake doporučení


Saké

Bushido Junmai Sake Cup



Zjistěte více na Drizly.com

Tozai Typhoon Junmai Sake Magnum

Zjistěte více na Drizly.com



Gekkeikan Horin Sake

Zjistěte více na Drizly.com

Yamahai Junmai Ginjo Sake



Zjistěte více na Drizly.com

Podívejte se také TippsySake.com pro širokou škálu nabídek Sake a plánů předplatného.


Mohli byste také kopat:

  • Rumové koktejly, které pomáhají při zánětu
  • Lehká vína pro denní pijáky
  • Pivovary Oblíbené pivo, které není jejich vlastní

AskMen může dostat zaplaceno, když kliknete na odkaz v tomto článku a koupíte si produkt nebo službu. Chcete-li se dozvědět více, přečtěte si naše úplné znění podmínky použití .