Proč je krokodýl superpotravinou

Jeff Kubina / Flickr



Superpotravina se skusem: Zde je důvod, proč byste měli jíst krokodýla

Od roku 2016 společně prezentuje kuchař celebrit a restauratér Kiran Jethwa, narozený v Keni Rozbalené jídlo na kanálu 4. Jeho nová show, Extrémní jídlo (vysílaný v pondělí 26. září ve 20:00) ho vidí cestovat do nejvzdálenějších a nejpozoruhodnějších koutů planety, abyste objevili ty nejlepší ingredience na světě. Zde diskutuje o svém nejnovějším nálezu superfoodů a je to jeden se spoustou kousnutí: krokodýl.

Co je to?

Krokodýli jsou velcí, působiví vodní plazi, kteří žijí v tropech v Africe, Asii, Americe a Austrálii. Předpokládá se, že tito prehistoričtí predátoři se od doby dinosaurů jen málo změnili. Ve skutečnosti se předpokládalo, že strava jeskynního člověka zahrnovala krokodýly. Kamenné nástroje a zabité kosti krokodýlů byly nalezeny v 1,95 milionu let staré prehistorické kuchyni v severní Keni. Bylo dokonce navrženo, že konzumace bohatého masa plazů mohla lidem pomoci vyvinout větší mozek.





Je pravda, že na první pohled drsný šupinatý exteriér tohoto zastrašujícího zvířete nemusí být zpočátku příliš chutný. Avšak uvnitř tohoto drsného exteriéru je jemné, delikátní a chutné maso a dnes si konzumace farmového krokodýla získává na popularitě po celém světě.



Navštívil jsem krokodýlí farmu, když jsem nedávno natáčel v keňské Mombase, kde jsem viděl fascinující proces, jak vychovávají krokodýly z mláďat na plnohodnotné plazí příšery. Také jsem dostal příležitost je nakrmit. Houpání čerstvě poraženého kuřete z plošiny zavěšené nad vodnatou jámou plnou crocsů, kteří se navzájem snaží o cenu porazit, byl docela chlupatý zážitek.

Můžete jíst mnoho částí krokodýlí, včetně čelisti, svíčkové, těla, ocasu a žeber. Pokud jste opravdovým nadšencem krokodýlího masa, můžete si také pochutnat na masu z nohou krokodýla, kterému se často říká krokodýlí křídla. Chuť a struktura připomínají žabí stehýnka. Maso z trupu a ocasu krokodýla je téměř bílé barvy, struktura podobná kuřecím masům a chuť mírně rybí. Zní to trochu divně, ale věřte mi, funguje to.



Co z něj dělá superpotravinu?

Kromě své neobvyklé, ale delikátní chuti mohl být krokodýl považován za superpotravinu masa. Zde je důvod. Má více svalové tkáně a mnohem vyšší nižší obsah nasycených tuků než ten nejchudší kus hovězího masa. 3,5-unce porce špičkové svíčkové obsahuje asi 14 gramů celkového tuku a téměř 6 gramů nasycených tuků. Stejná porce krokodýlího masa obsahuje pouze 4 gramy tuku a nulový obsah nasycených tuků. Ostatní kusy hovězího masa jsou ještě vyšší v tuku: 3,5 unce porce steaku z rib-eye obsahuje 21 gramů tuku a téměř 10 gramů nasycených tuků. Navíc krokodýlí maso obsahuje neuvěřitelně nízký cholesterol.

Krokodýl také obsahuje téměř dvojnásobné množství živiny pro tvorbu svalů, bílkovin. 100 g porce dušeného krokodýlího masa obsahuje 46 g bílkovin. Obsah živin v podobné porci dušeného vykostěného kuřete je pouze 25 g. Krokodýlí maso má vysoký obsah vlákniny a je dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin. Obsahuje také fosfor, draslík, vitamin B12, niacin a mononenasycené mastné kyseliny.

Proč je to pro vás dobré?

Pro tvrdé masožravce (včetně mě) by nahrazení běžných druhů masa, jako je hovězí, vepřové a kuřecí maso krokodýlovým masem, mohlo mít velmi pozitivní přínos pro zdraví.



Štíhlý protein: Krokodýlí maso má nízký obsah sacharidů, vysoký obsah bílkovin, nízký obsah nasycených tuků, vysoký obsah železa a méně kalorií než jiné maso, takže jeho konzumace většího množství na rozdíl od jiných druhů masa může snížit riziko obezity a cukrovky.

Nízký obsah cholesterolu: Krokodýl má mnohem méně cholesterolu než jiné maso. 300 gramová porce obsahuje pouze 23 mg cholesterolu, což je mnohem nižší denní doporučená dávka 300 mg.

Omega 3: Je bohatý na omega 3 mastné kyseliny, které mnoho jiných mas neobsahuje ve velkém množství. Omega-3 normalizuje a reguluje hladinu triglyceridů cholesterolu snížením aktivity enzymu, která způsobuje, že játra metabolizují tuky. Studie také ukázaly, že omega-3 tuky jsou antiarytmické (brání srdeční arytmii nebo působí proti ní), antitrombotické (brání trombóze nebo krevní sraženině v cévě), antiaterosklerotické (brání ukládání tuků a fibróza vnitřní vrstvy) vašich tepen) a protizánětlivé (působící proti zánětu - teplo, bolest, otoky atd.).



Antikarcinogenní a artritické: Předpokládá se, že krokodýlí maso má antikarcinogenní a antiartritické vlastnosti snižující příznaky zánětlivých onemocnění, jako je astma a artritida.

Zdraví mozku: Omega-3 má velký dopad na zdraví vašeho mozku - EPA a DHA udržují vysoké hladiny dopaminu v mozku, zvyšují růst neuronů v čelní kůře mozku a zvyšují mozkovou cirkulaci.

Kde koupit

Obchodníci Exotic Meat Co. na trhu Borough prodávají krokodýlí maso, stejně jako islandské potraviny.

Získejte 220 g za 3,00 GBP na Islandu

Jak to použít

Krokodýlí & Paneer Tandori kebaby s domácími cizrnovými palačinkami Raita

Slouží 4
Časová náročnost: 30
Doba vaření: 40

Složení:

Pro kebab krokodýla a paneer tandoori

500 g vykostěného krokodýlího masa
200 g Paneer
2 Zelený pepř
200ml Přírodní jogurt
1 pkt Tandoori mix
Šťáva z 1 červené řepy
Šťáva z 1 citronu
1 lžička soli
1 svazek čerstvého koriandru

Pro raita

500 ml jogurtu
1 okurka
Špetka soli
1 parta Mint
2 lžičky opečeného kmínu

Pro cizrnovou palačinku

150 gramů cizrnové mouky
1 vejce
1 lžička čerstvého zeleného chilli
1 lžička červeného chilli prášku
2 lžičky drceného česneku
1 svazek nasekaného koriandru
1 lžička soli
Pepř
Olivový olej

Na salát

1 nakrájenou červenou cibuli
4 Rajčata
1 svazek petrželky
Šťáva z 1 limetky
Sůl a pepř podle chuti

Metoda:

1. Napravte maso krokodýla na 2 cm kostky

2. V misce přidejte přírodní jogurt a vložte polovinu směsi tandoori

3. Přidejte kapku šťávy z červené řepy a promíchejte do syté, krásné barvy

4. Přidejte šplouchnutí citronové šťávy, trochu soli a trochu čerstvého koriandru.

5. Vhoďte krokodýlí maso a nechte na cokoli až 24 hodin

6. Nasekejte paneer na kostky a odložte ho na špíz, začněte zeleným pepřem, paneerem a pak masem krokodýla. Opakujte postup.

7. Kebab položte na rozpálený gril a nechejte ho vařit 15 minut

8. Aby se raita zahřála litr mléka na asi 85 ° C, dokud nezačne pěnit kolem okrajů.

9. Nechejte jej vychladnout do vlažného stavu a poté přidejte jogurt.

10. Zakryjte a odstavte na asi 10 hodin na teplé tmavé místo

11. Okurku nastrúháme a poté dochutíme solí. (To je, aby se z okurky extrahovalo hodně tekutiny)

12. Vypusťte slanou tekutinu a nakládanou okurku důkladně opláchněte; okurka by měla být pokud možno suchá.

13. V misce zkombinujte okurku s domácím jogurtem, přidejte nasekanou čerstvou mátou a trochu rozdrceného opečeného kmínu

14. Na cizrnovou placku přidejte do misky 150 gramů cizrnové mouky, jedno vejce, zelené a červené nasekané chilli, česnek a koriandr. Přidejte trochu vody, dochuťte solí a černým pepřem a rozšlehejte.

15. Na nepřilnavé pánvi rozpálíme olivový olej a nabrat tenkou vrstvu těsta z cizrny a před sundáním ho nechat vařit.

16. K salátu nakrájejte v misce cibuli, rajčata, koriandr. Přidejte trochu citronové šťávy, špetku soli a promíchejte

17. K servírování položte cizrnové palačinky na talíř, na palačinku přidejte raitu, na raitu položte croc kebab a nahoře jej salátem

Přečtěte si o Kiranových dalších oblíbených superpotravinách moringa, teff a baobab.